帶你感受廈門茶文化

中國茶文化源遠流長，中國是茶葉的故鄉，種類繁多。茶又是世界的三大飲料之一，不同地區造就不同的飲茶文化。在廈門文化中，廈門人是愛茶的，幾乎每家都有自己的茶具。廈門人喝茶對茶葉、泡茶的水、茶具和火候都很有講究。那麼，下面就讓我們一起來了解廈門的茶文化吧。

廈門人愛茶，幾乎家家都有茶具，茶館更是遍佈大街小巷。無論你是主人的好友還是第一次見面的客人，熱情的主人都會邀你坐到他家的茶桌邊，圍着古色古香的茶具泡茶給你喝。優雅的茶藝、清淡的茶香、沁心的茶湯、味美的茶配，沒有誰不會讓這舒暖又悅目的環境所吸引。這不僅是廈門人習以爲常的生活待客習慣，這也幾乎成了外地人對廈門的第一眼印象。

作爲最早的五口通商地區之一的廈門，擁有一個條件優越的海峽性天然良港，廈門在明末清初時就有了國際商貿的往來，在宣揚和發展閩南文化中，廈門起到了不可忽視的作用，而在衆多的廈門的文化中，茶文化又是廈門文化的主樑和精髓。廈門島上雖然不產茶，但在解放前的水仙路一帶，“茶莊”和“茶行”卻有40多家，各貨店和小攤販也都有兼營茶葉的，這在當時中國是很少見的。

直到今天，凡是食雜店、連鎖商場、小販商鋪等都有經營茶葉，茶香仍然飄香於廈門的大街小巷，這一現象，完全說明了茶葉與廈門人民的生活息息相關，也道出了廈門是海路出口茶葉的“第一輸出口岸”。同時，廈門口岸也是全國最早出口茶葉的口岸之一，以出口烏龍茶爲主，年出口量約7000噸，其中有八成以上輸往日本。

首先我們來說說茶葉，
　　廈門人喝茶，茶必需以新爲貴，優質茶葉是廈門茶道的基本條件之一。廈門人大多愛喝烏龍茶，它是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱“青菜”。烏龍茶經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經沖泡後，口味醇厚。廈門人多愛選擇安溪的“鐵觀音”。

接下來我們說說茶水，
　　泡茶對水有嚴格的要求，因爲水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱爲軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經在《茶疏》中說：“精茗，香，借水而發，無水不可與論茶也。”

過去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峯的泉水、鼓浪嶼的“三不正”井水最佳。如今多用自來水，因海堤建設，北溪引水至廈，經沉澱除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡菜對水之要求。

再來就是我們品茶一定要有的茶具了，
　　廈門人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”。“孟公壺”又稱“孟臣罐”，容量僅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。

小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”一起放在圓形茶盤中，顯有藝術欣賞價值。

還有就是最重要的火候與湯候，
　　茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力，煮水時間的長短與湯候有關。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也。”是說品茶，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。

廈門的品茶行家燒水，既防“嫩”又防“老”。水未燒沸，謂之嫩；水開過頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質不能盡數浸出咖啡鹼、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。

水燒過火，使溶解於水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回燒的開水泡茶，茶湯會有“熟湯味”。燒水過長，水分蒸發過多，開水中的鹽類物質含量相對增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利於健康。

所以，廈門人“水老不泡茶”。泡茶時間不宜過長，以3一5分鐘最適宜，泡得過長，茶湯內的多酚類會增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”之說。其實，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借，一般可沖泡三四次。

還有最後一點，也就是我們喝茶的環境，這也是相當的重要的。

茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：“構一斗室，相傍山齋，內設茶道，教一童專主茶役，以供長日清淡，寒窗兀坐，幽人首務，不可少廢者。”這敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。

廈門人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶几，數人圍坐，會友聊天，洽談生意；講究的廳裏茶几周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現代沙發。隨着生活水平的提高，許多人在廳里布置了許多擺設，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅緻。

廈門萬石植物園內有許多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨遊客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗自然，交談情心，十分自得。而以太平巖寺的“茶人之家”最爲清雅。“茶人之家”爲王震題寫，它是福建省茶葉學會、省、市茶葉進出口公司以及廈門萬石植物園合辦的品茶“沙龍”，供應烏龍茶的各種極品，廈門名點。

遊客至此小憩品著，低吟摩崖詩句：“洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉。捲簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸。”回首廈門“小八景”的“太平石笑”，漸進佳景，其樂無窮。綜上所述，廈門茶文化的精華就是中國茶文化中最博大精深的茶道！