令人詫異的毛南族飲食

毛南族人主要聚集在以茅難山爲中心的廣西環江毛南族自治縣（環江縣）上南、中南、下南鄉一帶，飲食上以簡樸爲主，但存在很多特殊的習慣，比如說偏愛吃酸。從飲食習慣中，我們能夠看出蘊含的毛南族文化，現在就隨小編一起來了解下吧。

毛南族主要聚居在中國西南部的廣西山區，日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯爲主食。如毛南飯，即用糯玉米粉加竹筍和其他蔬菜和佐料混合煮熟後製成。是毛南族夏季的主食。毛南族還長於用大米或玉米制作“米蜂仔”作爲輔助主食，是消夏解暑佳品。家家喜歡食紅薯，並作爲入秋以後的輔助主食之一。

毛南族地區蔬菜較多，四時不斷，有豌豆、白菜、苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿蔔，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可單獨蒸食。肉類來源主要是家禽、家畜，有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉，有些地方中元節有殺狗食肉的習慣。毛南族一般都喜食半生半熟的菜餚，認爲一些肉和菜，特別是雞，煮得過熟就會走味。唯獨對鴨以煮爛熟爲宜，在烹飪上有“雞生鴨熟”之說。

毛南族喜歡的酸食品很多，其中以“腩醒”，“甕煨”，“索發”爲最普遍，稱爲“毛南三酸”。

“腩醒”：把豬、牛肉切成薄片，用生鹽粉拌勻咬透，留兩三天。用香糯蒸熟，放在簸箕裏涼冷，與肉片揉搓均勻，放在壇裏壓緊密封。三個月後便可用。

“甕煨”：爲了能隨時吃到酸食品，家家戶戶還有一種特殊的鹽水壇。毛南話叫“甕煨”，可醃製多種瓜菜。

“索發”：把洗清的釘螺用豬油幹炒，待透熟髮香後，趁熱倒入壇裏，然後密封。三個月就可以揭蓋吃用。毛南語叫“索發”。

除了“三酸”外，還有酸辣椒、酸番茄、酸頭、酸蘿蔔等。

毛南族成年男子都好喝酒，並有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高粱、玉米釀製。但以市場出售的瓶裝白酒居多。

毛南族大都喜歡飲茶，暑天常以濃茶解暑。走遠路時經常隨身帶“野石榴”或青辣椒，用以解渴。

毛南族成年男子都好喝酒，並有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高粱、玉米釀製。但以市場出售的瓶裝白酒居多。