水族飲食千挑萬選的特色美食

水族文化是在依山傍水的環境下產生的。水族人民從大自然中尋找別樣的美，流傳千年的水族美食是水族人民智慧的結晶，樸實的水族人民把美好的祝福與心願融入特色美食中，用美食來表達對生活的嚮往。下面，大家就隨小編一起看看水族飲食千挑萬選的特色美食吧。

水族以大米爲主食，喜愛糯食，此外，水族還種植一些小麥、包穀、小米、紅稗、紅薯及飯豆等雜糧作輔助糧。水族農民不善種菜，因而蔬菜品種比較單調，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜，此外有酸醃肉、酸醃菜等。水族比較重視養殖業和漁業，因此，各種牲畜禽及水產品爲水族生活提供了必需的肉類食物。

水族喜愛喝酒，家家都會烤制米酒。逢年節、慶典或親朋來訪，都離不開以酒待客。最喜歡的還是傳統佳釀“九阡酒”。

魚包韭菜
　　猶喜吃魚，吃法獨特，水族婦女泡製的“魚包韭菜”是端節酒席上必備的佳餚。相傳此菜原用於治病，如今已失去了用來治病的意義，保留了祝願大家身體健康、生活平安的美好心願。其做法是將鮮魚從脊部剖開，洗淨後塗抹多種調味料，再用韭菜、慄仁填充魚腹，用米草綁牢或清蒸。

煮活魚
　　“煮活魚”是將活魚放入有花椒葉或大蒜的水中促其瀉吐雜物，然後將整條活魚投入配好佐料的滾鍋中煮沸，魚熟後撈出剔除骨刺及內臟。這道菜餚吃時加佐料，魚味清香，湯汁鮮美。

水族酸湯
　　水族酸湯極有特色，有辣酸（辣椒製成）、毛辣酸（西紅柿製成）、魚酸（魚蝦製成）、臭酸（豬、牛骨熬製而成）等多種。其中以辣酸爲最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工製成。其製作方法是：將新鮮紅辣椒淘洗乾淨，加水用磨子磨成漿，加入大量甜酒（或糯米稀飯），放入泡菜壇中密封，經發酵，即成美味酸湯。

食用時，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟，舀適當酸放入，煮開即可。以糊辣椒麪、鹽巴並舀一點菜湯調成蘸水，吃菜時要就着蘸水吃，其味鮮美，極爲開胃。極少有炒菜，一年四季都吃“火鍋”，一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜餚。即使偶有豆腐、肉或魚，也習慣加入菜中，煮成一鍋沾蘸水吃。

主食—呵況
　　呵況是水語，意指糯米飯。這種糯米飯不是尋常的糯米飯，它的加工程序比較多。水族人在稻穀成熟的時候，要過“新米節”，慶賀豐收。這個節日有兩大特色，一是節日輪流過，二是吃“呵況”。

當田裏的糯谷八成熟時，主人就下田選折飽滿的穀穗，將一把把的折糯稻穗連穀草一起放入鍋裏煮。一家蒸飯，滿寨飄香。這種糯飯特別香，吃起來口感格外好。呵況蒸好後，以穗杆編成碗，開甑第一碗，要恭敬地擺上供桌敬祖宗。來過吃新米。糯米飯是節慶主食，也用於祭祀，故又戲稱“鬼米”。