廈門芋包的做法 各種餡料組成的奇葩美食

包子是常人都吃過的食物，無論是作爲茶點還是早餐都是十分美味，可吃多了照樣會膩。現如今有些包子越發出人意料，做出了奇葩但卻異常美味的食物。

那麼，本期一起了解廈門小吃芋包的做法。

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廈門有一種漢族名小吃叫芋子包，是以芋爲皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的，就像北方人過年一定要吃水餃一樣。說到廈門芋包，它的美味是無人能擋，尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎裏面的餡都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙，但你還是會忍不住要咬一口，而且是一大口。

系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。食用時佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等，味道更好。

芋包的主料芋頭，《滇南本草》中認爲它“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃，調中氣。”如是，自古至今，芋頭是食療兼優的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。

相傳古時候，有一名祖籍廈門同安埔尾在外征戰的將軍，他解甲歸田後回到故鄉，講究飲食，把檳榔芋頭去皮挖心，填入佐料，放在蒸籠炊熟，趁熱蘸些調味就食。據說這是芋包的前身。

廈門芋包的做法大致是：將檳榔芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗淨、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。將發好的筍乾、香菇、豆乾、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。

另起炒鍋，入蔥頭熗鍋後，加入筍乾、香菇、豆乾、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒醃好的瘦肉，包成三角形。

鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。