碗糕是哪裏的小吃 碗糕是什麼意思

在北京小吃裏有這麼一種小吃，叫碗糕，是不是聽得感覺好奇怪，說起來啊，還真是有點回味，記得小時候經常在家門口能聽到在叫賣碗糕的，那時候就可高興了，每一次買都是買好多個，現如今在想見到這道美食已經不多了。

傳統的碗糕、水糕，除了流動的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪裏有二十來副竹椅、竹桌，可容納數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個，大瓦缸一個，內裝山楂茶免費供應。

兩店傳統做法是：碗糕、水糕現蒸現賣，設定柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個左右。一般到普陀山、月牙山的遊覽者，多在此吃糕“過午”，吃後每人還帶上十個八個，店小二特贈給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進入口中，令人心醉，久久難忘。

下面我們來見見他的做法吧：
　　原料
　　適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、澱粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。

餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。調味料，醬油膏1大匙。

做法一
　　1.將糯米粉及澱粉用溫水調勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然後分裝至小碗中。
　　2.將香菇切成細沫，將所有餡料加入調味料略炒過，盛出備用。
　　3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。

做法二
　　原料：麪粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾
　　1、將麪粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。
　　2、將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麪粉，用手徐徐攪拌至無疙瘩爲止，即成碗糕糊。3、小碗裏面抹上淨油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。
　　4、蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

北京做法
　　麪粉500克，白糖300克，雞蛋250克，泡打粉20克，青紅絲5克，瓜子仁15克，葡萄乾25克，植物油少許。
　　1.將麪粉過羅篩細，葡萄乾用清水洗淨。
　　2.雞蛋250克磕入大碗內，加水350克攪勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麪粉拌勻，即成碗糕糊。
　　3.多隻小碗內抹上淨油，倒入半碗糕糊，上面擺上青紅絲、瓜子仁、葡萄乾。
　　4.鍋內加水燒沸，入籠蒸約15分鐘至熟，取出從碗中倒出即可。

溫馨提醒：
　　雞蛋液加水後要朝一個方向攪打起泡，加麪粉後慢慢攪至無疙瘩爲宜。入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光亮即可。

【結束語】碗糕分甜、鹹二類，甜碗糕由米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗糕由糊化的米漿蒸過一次後再將配料鋪於其上蒸熟而得，搭配醬油膏或甜辣醬食用。碗糕顏色鵝黃，口感暄、鬆、綿、軟，營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。