皮蛋怎麼做 胃不好能吃皮蛋嗎

皮蛋因其獨特的風味，美味的蛋黃收穫了無數吃貨們的芳心。那麼腸胃不好的人可以吃皮蛋嗎？答案當然是可以的，不過過過嘴癮即可。那麼皮蛋在家裏要怎麼製作呢？本期的食療養生，爲你解析。

胃不好能吃皮蛋嗎？
　　可以吃少點，皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質、脂肪、核黃素、膽固醇等較爲豐富的營養成分，可以爲身體補充一定的營養物質。如果是胃酸分泌較多者，適當的吃一些皮蛋，還可以起到促使酸鹼平衡的作用，因爲皮蛋具有一定的鹼性，從而也可以起到養胃的作用，所以，胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。
　　皮蛋在醃製的過程中，由於要使用氧化鉛來促進蛋白質凝固，因此在不知不覺中，皮蛋裏就會慢慢滲透進鉛。市場上不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過多的話，容易導致鉛中毒的症狀；其次，皮蛋是經過鹼液浸泡而來的，其中含有的礦物質是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對腸胃造成刺激；再者，皮蛋屬於寒涼性的食物，容易加重腸胃的負擔，使病情加重，所以胃不好者需要儘量少量食用皮蛋。

皮蛋怎麼做
　　1、把鴨蛋洗乾淨待用。
　　2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。
　　3、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。
　　4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
　　5、將蛋殼剝去即可食用。