安東子雞是什麼菜系的

1972年2月美國總統尼克松訪華，曾用東安子雞等菜招待他，尼克松邊吃邊讚賞，回國後，還大肆讚揚東安子雞味美可口，久食不厭。因用新母雞烹製而成，故名東安子雞。這道用於國宴的東安子雞是什麼菜系呢？本期介紹東安子雞的中國飲食文化。

東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。東安子雞的特色是用嫩雞和薑絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。

東安子雞始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裏，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裏菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，爲之取名爲“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成爲湖南最著名的菜餚。

東安子雞製作材料
　　主料：雞1只（約800克）、大蔥4根、生薑1小塊、花椒適量、大料適量、澱粉適量
　　輔料：食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少許、香醋1／2小匙、精鹽1小匙、白糖1／2小匙

東安子雞做法：
　　1、雞洗淨抹乾，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘，
　　2、蔥、姜、洗淨切末，
　　3、將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下，
　　4、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。

此菜最好選用仔雞，仔雞的肉質更滑嫩。

你可能會喜歡：
　　福州傳統名吃：扁肉燕的由來
　　淺析唐代飲茶興盛的原因
　　四川著名小吃：鉢鉢雞的由來
　　唐代飲茶名人有哪些