蘭州牛肉麪文化 吃貨必看

蘭州牛肉麪，相對於我們來說並不陌生，在各地學校食堂都是必備的。據記載，蘭州牛肉麪起源於唐代。在蘭州文化中，蘭州牛肉拉麪已經享譽海內外，有着“中華第一面”的美譽。吃貨們不要錯過咯，一起隨小編來看看蘭州牛肉麪文化吧。

蘭州清湯牛肉拉麪，原爲西北地區招待進階賓客的風味食品。因爲味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麪館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麪爲“牛肉麪”。年輕人亦稱之爲“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麪”之意。

蘭州拉麪的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。熱鍋子面，是馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，爲生活所迫，他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麪，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麪。

接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麪名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麪，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。

識別蘭州拉麪的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麪的湯是否清，湯濁就不是正宗了。可能贈湯環節早已省略了。

他開了自己的店後，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉麪店名氣也大振。以“一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麪條黃亮）”統一了蘭州牛肉麪的標準，更名爲蘭州牛肉麪，廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉麪以一碗麪而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚着陳馬及後來無數專營清湯牛肉麪廚師的智慧與心血。