蘭州拉麪的由來 清真風味小吃

中國飲食文化博大精深，影響深遠，歷史文化更是悠久深厚，想要了解中國的飲食文化不付出時間去了解體驗，真的是一輩子都瞭解不完的，而作爲伊斯蘭清真的代表，蘭州拉麪又有怎樣的風味呢？跟小編一起來了解一下吧。

真正的蘭州清湯牛肉拉麪是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麪演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裏最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麪的上品。

蘭州拉麪俗稱“牛肉拉麪”，是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麪吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麪館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麪的清香。“蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺”。

聽起來有點誇張，不過，牛肉麪確實已成爲蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以爲煮麪條加上牛肉片就是牛肉麪了。蘭州拉麪的精緻與吃法考究令人瞠目。首先是選用富含麪筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。