屬於榆林的傳統名小吃——炸豆奶

炸豆奶是榆林文化中的傳統名小吃。它以豆漿爲主要原料製成。所以叫炸豆奶。炸豆奶製成之後色澤金黃，外脆裏嫩，味道甘美。所以更是讓人覺得奇特。本文就帶你瞭解獨具特色的美食：炸豆奶。一起來了解它的製作方法。

炸豆奶是陝西省榆林市漢族傳統名小吃，是用豆漿爲主要原料製成，故名炸豆奶。榆林爲陝西古代塞上着名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐，味道殊美，炸出來的豆腐色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

食材：澱粉、豆漿、雞蛋、白糖等

製作方法：

1、取豆漿500克，加入雞蛋攪散，再加入適量溼澱粉攪打均勻。

2、鍋內加入豆漿，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆漿，用手勺輕輕攪動，防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。

3、案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在麪粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4釐米長、6釐米寬的條，用麪粉裹勻。

4、鍋內加植物油燒至八成熱時，逐個入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即成。

製作要領：

1、調製的豆漿糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制後不滑嫩。

2、初炸時油溫要高，待定型後，可降低油溫，以免色重。