蒸麪——只屬於安康當地人的早點

中國是一個美食的王國，在各個地區都有自己的獨特美食，不同地區是不同口味的，就像北方人都普遍喜歡吃麪食，而南方的則是米飯，你知道在安康地區有一種非常好吃的早點嗎？其實那就是蒸麪，本期安康文化爲你揭祕。

蒸麪是類似涼皮的麪食一種，是陝南安康風味小吃一絕。它和“炕饃”已成爲陝南人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。

在河南坊間也流傳着另外一種蒸麪，它在材料及做法上與安康蒸麪大相徑庭，是北方滷麪的一種。

蒸麪是安康風味小吃一絕，和“芝麻炕饃”一道成爲當地人早點首選。另外，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。

蒸麪以麪粉爲主料，添加少許食鹽，用水和成麪漿，將麪糊盛入表面塗擦食油的鐵製或鋁製圓蒸麪鑼裏，放入大口鐵鍋水裏蒸，數分鐘後，一圓型、清黃、柔軟的蒸麪即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

早在建國初期，安康的蒸麪就以鼓樓街西面的“麻素福”、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨特。特別是“麻素福”自有磨房，自提細籮白麪，生意很紅火。在經歷幾十年變化後，安康又重新涌現出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸麪。如安康市東關的“馬家”、城關南馬道的“翁家四弟兄”、西關的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。

安康蒸麪與西安涼皮的區別：
　　1、首先味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味；
　　2、安康蒸麪用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸麪，各家都有其祕方，味道也都不同。