海內馳名的滄州酒文化

在古代只要一吟詩作對，聚餐宴客，一定是少不了酒的，中國酒也是歷史悠久，而且在世界上也是有非常響亮的名聲，特別是白酒方面，因此我們的酒文化就非常的濃厚，也造就了酒桌上談事情是非常好的場合。
　　那麼，本期就帶你去滄州文化了解滄州酒。

清代滄州所出名酒。傳說品質十分優異，飲至極醉，也不過四肢暢適，恬然高臥而已，與常酒大不相同。但釀造和儲存極爲不易，故價格昂貴，得之甚難。

關於滄酒，還有許多浪漫綺麗的古老傳說中。生於清雍正二年的一代文宗紀曉嵐，在他的《閱微草堂筆記》第23卷中提成滄城（滄州）麻姑酒。滄人爲紀念麻姑修建麻姑廟，同時仿效其手法，釀出麻姑酒，即後世所指滄酒。

歷史上滄酒鼎盛之時，海內馳名，聲譽如今日之茅臺，一罌可值四五金。真品滄酒並非市井普通釀造，而是舊家世族，代相授受，才能得水火之節候。地方釀酒人爲防徵求無饜，相約不以真酒應官，雖笞捶不肯出，十倍其價亦不肯出。即便知府知州，求一滴滄酒而不可得，可見滄酒之珍奇，可見滄人之卓樂不羣。

滄州酒，阮亭先生謂之“麻姑酒”，然土人實無此稱。着名已久，而論者頗有異同。蓋舟行來往，皆沽於岸上肆中，村釀薄醴未必佳也。土人防徵求無饜，相戒不以真酒應官，雖笞捶不肯出，十倍其價亦不肯出。滄州制府尚不能得一滴，他可知也。

其酒非市井所能釀，必舊家世族，代相授受，始能得其水火之節候。水雖取於衛河，而黃流不可以爲酒，必於南川樓下，如金山取江心泉法，以錫罌沉至河底，取其地涌之清泉，始有沖虛之致。其收貯畏寒畏暑，畏溼畏蒸，犯之則味敗。其新者不甚佳，必置閣至十年以外，乃爲上品，一罌可值四五金。

然互相饋贈者多，恥於販鬻。又大姓若戴、呂、劉、王，率多零替，釀者亦稀，故尤難得。或運於他處，無論肩運、車運、舟運，一搖動即味變。運到之後，必安靜處澄半月，其味乃復。取飲注壺時，當以杓平挹；數擺撥則味亦變，再澄數日乃復。姚安公嘗言：飲滄酒禁忌百端，勞苦萬狀，始能得花前月下之一酌，實功不補患；不如遣小豎隨意行沽，反陶然自適。蓋以此也。

其驗真僞法：南川樓水所釀者，雖極醉，膈不作惡，次日亦不病酒，不過四肢暢適，恬然高臥而已。其但以衛河水釀者則否。驗新陳法：凡置閣二年者，可再溫一次；十年者，溫十次如故，十一次則味變矣。一年者再溫即變，二年者三溫即變，毫釐不能假借，莫知其所以然也。

董曲江前輩之叔名思任，最嗜飲。牧滄州時，知佳酒不應官，百計勸諭，人終不肯破禁約。罷官後，再至滄州，寓李進士銳巔家，乃盡傾其家釀。語銳巔曰：“吾深悔不早罷官。”此雖一時之戲謔，亦足見滄酒之佳者不易得矣。