品味獨特的徐州酒文化

談到徐州文化中的酒，那有一句歇後語來形容徐州人喝酒就真的是再合適不過了。那就是“對着窗戶吹喇叭——名（鳴）聲在外”因爲徐州有着獨具特色的酒文化。讓我們一起來了解徐州的酒文化吧！

一曰色，即酒之顏色，而非色情之色。徐州人喜飲白酒，不飲白酒彷彿不叫飲酒。啤酒，液體面包，多好的飲品，被徐州人嗤之以鼻地稱爲“啤茶”。至於紅酒，好像更是女性和老人的專利。大老爺們就應該喝白酒，甚至有種論調“不喝白酒還算男人嗎？”

二曰度，即酒之度數。徐州人對低度白酒基本不屑一顧。常聽到徐州人在酒店裏吆喝“老闆，拿兩瓶口子窖，要高度的。”有的徐州人甚至專門喜歡喝“北京二鍋頭”、“老白乾”一類的烈性酒。這種烈性酒，一口下去，酒到之處，彷彿燃起一片火焰，善飲者卻大呼過癮。

三曰量，即飲酒之數量。小酌淺吟，不是徐州人喝酒的風格。一場酒結束，徐州人總愛統計一下今日“戰果”，如若平均每人不到七八兩酒，參與戰鬥者是絕對不好意思往外說的。因而，對於徐州人來說，能喝二三兩白酒的量根本談不上會喝酒，簡直可以忽略不計。徐州人偶爾喝啤酒，那也是要論“捆”論“箱”的計量。能喝一兩瓶啤酒的，只能叫湊湊熱鬧。

四曰鬥，即飲酒之爭鬥。既要喝白酒，又要高度的，並且很在乎喝了多少，有了這三個特點，徐州人喝酒的過程可想而知是要充滿火藥味的。徐州人在酒桌上的爭鬥真正到了年年鬥、月月鬥、天天鬥、桌桌斗的程度。都是自己人時“窩裏鬥”；雙方對陣時，不要說了肯定是龍虎鬥；如果接待外地客人，徐州人會立即停止內戰，槍口一致對外。俗話說，“人是好人，酒不是好東西”，高度白酒要喝到一定的量，並非人人可以做到，即便是善飲的徐州人，也不是人人都情願這麼喝的。之所以每每能創造“不俗”的戰果，全然是徐州人勸人喝酒的規矩使然。

言歸正傳。本人酒風雖正，但酒量很小，所以能從容對付外地人，憑藉的祕密武器，就是我們徐州的勸酒規矩。“凡是我們擁護的，外地人就要反對”，外地人來徐州之所以“談酒色變”，懼怕的不是喝酒，甚至也不怕喝白酒，主要是懼怕徐州人的勸酒規矩。

據本人觀察，徐州人的勸酒規矩令客人頗有微詞的有這樣幾個方面：
　　排在頭一位的是“端酒”。徐州人給客人端酒，自己卻不喝，還美其名曰“對客人表示尊重”。遺憾的是，我遇到的所有客人都不領這個情，都對這種“不平等條約”提出抗議。抗議歸抗議，客人勢單力薄，而且“吃人家的嘴軟”，只好忍氣吞聲把“尊重”喝下去。

也有就這個規矩跟徐州人較真的。本人就遇到過一位：有次接待一個來大陸投資辦廠的香港人。這位先生愣是不喝給他端的酒。他操着蹩腳的普通話反覆質問我們：“第一，給我端酒我可以喝，你們爲什麼不喝？第二，如果說表示尊重，那麼尊重應該是相互的，我來給諸位一一端酒，可是按照你們的規矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，這個道理講不通嘛！”，糾纏了十多分鐘，一杯酒也沒有端成。宴會結束後，我們徐州人對這位客商的評價是三個字“不上路”。

其次是規矩不說清楚，請君入甕，自討酒吃。最典型的要數“站着喝不算”這個規矩了。常見的情形是，我方敬酒人站起來，敬客人一杯酒，客人出於禮貌也跟着站起來，而且爲了表示誠意往往一飲而盡。另客人意想不到的是“站着喝不算”，更何況我們徐州人在酒場上絕對是一致對外的，大家都說確實有這個規矩，客人只好認罰。

還有一條規矩也是陷阱，即“碰杯就要幹，聽響是兩杯”，客人哪裏知道這個，主人舉杯敬酒，作爲客人當然也要舉杯相碰（國宴尚且碰杯），至於碰杯就幹而且聽響喝兩杯，走遍中國，恐怕也就是我們徐州人能有此“發明創造”了。

還有就是巧立名目，勸客人喝酒。什麼“前三杯酒一定要幹，後面可以隨意”，“女士給你敬酒，你好意思不幹嗎？”“你不喝魚頭酒，我們怎麼吃魚？”等等，儘可以歸爲這一類。其實，什麼酒都可以喝，什麼酒都可以不喝，喝不喝關鍵要看自己的承受能力。

但是，徐州人不管這些。不僅如此，徐州人還會向客人灌輸喝酒比身體更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊針”，“只要感情鐵，哪怕喝出血”等等。說得客人云裏霧裏，不知不覺頭重腳輕，語無倫次。至此，我們徐州人方露出勝利者的微笑。

勸酒本身無可非議。盡地主之宜，讓客人盡歡，實在是人之常情。然而，問題的關鍵在於，客人盡歡之時，主人在幹什麼？這是客人很在意的一個問題。蒙古人善飲酒，也善勸酒。凡是去過蒙古的人，都深深領教過蒙古人的唱歌勸酒，客人不喝，熱情好客的蒙古人會一直唱下去，客人醉成一灘泥之時，主人也走路打晃，賓客盡歡，其樂融融。

因而醉過之後，讓人念念不忘的是蒙古人的熱情；東北人用大玻璃杯喝白酒，主賓尺度相同，主人大口喝酒，大塊吃肉，同時也勸客人入鄉隨俗，若客人不喝，會讓主人覺得你不夠朋友，所以，醉在東北人的酒桌上，讓你感受到的是東北人的豪爽。相比之下，徐州人的勸酒規矩實在令人不敢恭維。

筆者身爲徐州人，無意玷污我們徐州人的形象。然而，在大力倡導新時期徐州人文精神的今天，我們徐州的酒文化似乎也需作一番揚棄，與時俱進，大有必要。敬酒不纏酒，多在“敬”字上下功夫，多在“情”字上做文章，讓客人來徐州喝得盡興，喝得舒坦，即使醉倒在徐州，還直誇徐州人“有情有義”，那纔是真正的徐州“酒文化”呢！