豉汁蒸鳳爪由來 廣式早茶名點之一

森林裏面有大灰狼、晚上吹口哨會被鬼找上門、用手指月亮會被吃掉一隻耳朵等等，這些都是我們小時候聽父母講的那些謊言。小時候還聽說過鳳爪吃多手會變得像雞爪一樣，嚇得小編一下子就把手裏的雞爪給丟出去了，不過鳳爪做出來的美食真的會讓人胃口大發。

那麼，本期瞭解廣式早茶名點：豉汁蒸鳳爪。

豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。已成爲廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而鬆軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成爲一種樂趣。再說它的營養，因爲雞爪富含膠質，可以保持面板的滋潤，有養顏之效。

切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭纔會斷得乾淨利落。在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

豉汁蒸鳳爪：
　　原料：雞爪8只。
　　調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）

做法：
　　1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裏煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
　　3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
　　4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
　　5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
　　6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
　　7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

小貼士：
　　1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
　　2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。

【結束語】鳳爪其實並不是什麼罕見的食物，在許多的商場超市中都能夠看到一些泡椒鳳爪，這些也是市面上最多的鳳爪美味。不過這些加工過的遠不如自己製作的好吃，你已經學會豉汁蒸鳳爪了嗎？