豉汁蒸排骨好處 廣式早茶名點之一

俗話說“巧婦難爲無米之炊。”這句話也是個事實，前幾天小編家裏都沒米了，無論媽媽廚藝有多好照樣是吃不上飯。好吃的食物也都少不了這些原料本身的出色，再加上出色的廚師烹飪更是美味異常。

那麼，本期一起了解廣式早茶名點之一：豉汁蒸排骨。

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。

往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

豬排骨（大排）：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉爲常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。

澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

豬排骨（大排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

主料：排骨350g
　　配料：姜、蒜適量，豆豉2湯匙，小辣椒1個
　　調料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，料酒2湯匙，澱粉1湯匙

做法：
　　1、排骨洗淨，瀝乾水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓勻。
　　2、加入澱粉，再次抓勻，醃製10分鐘
　　3、姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。
　　4、鍋內加入一大勺油燒熱，先加入豆豉炒香。
　　5、再加入姜蒜末和小辣椒炒香，關火。
　　6、將豉汁倒入排骨中。
　　7、抓勻，醃製20分鐘。
　　8、醃製好的排骨放入盤中擺好，蓋上保鮮膜
　　9、放入蒸鍋，大火上汽後蓋中火蒸20分鐘。

小貼士：
　　1、排骨要選擇肋排，切塊儘量小一些，便於蒸熟。
　　2、如果不喜歡辣味，小辣椒可以省略。
　　3、我喜歡顏色看起來重一點的菜，所以加了老抽。如果喜歡色澤清淡的，調料中可以省略老抽。
　　4、各種調料和配料與排骨抓勻後，要醃製20分鐘或以上，保證排骨充分入味。
　　5、容器要蓋上保鮮膜，防止水汽進入盤子形成多餘的湯汁，影響成品的味道。

【結束語】排骨無論是在巧婦的手中還是在那些大廚手中總能不停地變換着花樣與口味，就連身爲糖醋狂愛者的小編看見這道菜也是饞的口水直流，做法也不難，爲什麼不爲自己的餐桌多加一道菜呢？