老北京炸醬麪歷史 獨有的地方食物

之所以會叫老北京炸醬麪，老北京，一個老字就能體現出北京炸醬麪的歷史悠久。有着所有面條都比不上的歷史。那麼這麼一種獨有的地方事物，具體的歷史由來是什麼？一起到飲食文化瞭解。

在北方，人們都以麪食爲主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麪條都是麪食。可是北京人一提到“面”，就不是這些了，而是麪條，即“面”就是麪條的專有名詞。

麪條有“長壽”的意思，所以北京人的面裏邊有長壽麪。其實在北京，有這樣一說：“人生有三面，即洗三面、長壽麪、接三面”。

所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的麪條，祝福他“長命百歲”；以後每年過生日，都得吃“長壽麪”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”；人死之後的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。

其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃麪，炸醬麪、打滷麪，好幾種吃法，在這裏我們專門講老北京炸醬麪。

北京人一般只吃抻面和切面。
　　抻面就是把和好的麪糰放在案板上，用大擀麪杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麪條粘上點乾麪，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裏。

切面呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。

吃炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麪，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。

“麪碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。