炸醬麪的起源 美食典故

如今無論各地都能看到麪館裏賣着所謂的炸醬麪，而實際吃起來味道雖不錯，卻跟自己所瞭解的傳統炸醬麪不同。那到底哪一種是正宗的炸醬麪呢？本期小編就帶你去小吃文化大全，看看正宗的炸醬麪起源。

炸醬麪是中國漢族特色麪食。最初起源北京，不過在傳遍大江南北之後便被譽爲“中國十大面條”之一，流行於北京、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。

將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。

炸醬主要原料是麪條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

多放些蔬菜作爲“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麪成爲一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麪粉搭配。

當然，需要注意的是：因爲豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麪的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉爲原料的炸醬麪後不宜喝大量的水。