口味獨特的甘肅飲食文化

由於我國的地域和氣候上面的差異，所以在我國不同地區的文化存在各自的特色。飲食文化是地方文化的一個重要方面，也是地方特色的重要標誌。甘肅作爲一個多民族省份，再加上它得天獨厚的地理位置，使得甘肅文化中的飲食文化熠熠生輝。下面就讓我們去見識見識。

甘肅的食物原料不僅包括油料作物，澱粉類作物，釀造類作物等，還包括許多名貴的野生作物，如木耳，髮菜等。除植物資源外，甘肅的動物資源也較豐富。比較有特色的有藏羊，蕨麻豬，靜寧雞等。

甘肅的飲食特色從地域上來講可以分成三大塊：以敦煌爲代表的西部飲食文化；以蘭州爲代表的中部飲食文化；以隴南爲代表的南部飲食文化。

甘肅的西部是古絲綢之路，是兩漢時期重要的對外交通要道，所以西部的飲食文化受外來文化影響很大，有着很濃的“胡風”。西部的很多食物原料都是從外傳入的，如葡萄、苜蓿、胡蘿蔔、胡蒜、胡椒以及許多帶“胡”字的食物及食物原料，這些都充分體現了西部飲食文化受外來文化影響很深。

次外，西部文化的另一個特色是食物種類多。敦煌作爲絲路重鎮，其飲食文化是西部飲食文化的典型代表。漢代以後，敦煌極度繁榮，飲食文化也有重大發展，各種外來飲食的流入，使敦煌飲食文化有了很濃的“胡風”。另一方面，敦煌飲食也很繁雜，記載敦煌食物的文獻多達700多種，許多敦煌壁畫中也記載了許多飲食。

敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對面食製作尤其講究。有名的有敦煌黃面，細如龍鬚，長如金線，香味溢口。敦煌的臊子面，切面講面講究，拌湯鮮美，百吃不厭。敦煌的另一可口小吃是釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口。除此之外，敦煌飲食的另一特點是川味，隨處可以見到麻辣小攤。

以蘭州爲代表的甘肅中部是甘肅飲食文化的極大成地，中部的飲食融合了東部與西部的特色。蘭州人以麪食爲主食，喜食鹹味與辛辣。蘭州的特產很多，而且在全國都很着名，如百合，蘭州百合潔白如玉，個體肥碩，葉片緊密。雖其他地方也產百合，但其他地方產的百合遠沒有蘭州百合好吃。

提到蘭州，不得不提的便是蘭州牛肉拉麪，蘭州拉麪在全國都有極高的知名度。初來蘭州的人，尤其是省內的對蘭州人把拉麪當早餐很不理解，他們把拉麪當成了主食，一天到晚不分時候的吃拉麪。而蘭州人則不同，他們在早上吃牛肉麪。如果有人把牛肉麪當晚飯，他們就感到不解。

蘭州牛肉拉麪據記載是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，爲生活所迫，他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麪，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麪，他突出一個清字。接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。

吃牛肉麪往往要超出平常的食量，一碗麪直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。蘭州拉麪有着久遠的歷史，據說，在唐朝時就有了拉麪。蘭州拉麪是由河南省博愛縣的清化老湯麪演化來的。做的時候，非常有講究。蘭州拉麪的關鍵在湯，蘭州拉麪的湯是將煮完牛肉的湯放涼後形成的一種半膠狀老湯，此湯鮮美無比，由於經過較長時間的煮，牛肉已經完全入味。原先做牛肉麪的方法較多，沒有統一標準。

後人馬寶仔、陳和聲等同一拉麪做法爲“一清二白三綠四紅五黃”這其中，清的是湯，白的是蘿蔔，綠的是香菜蒜苗，紅的是辣子，黃的是麪條。今天，清湯牛肉麪因爲味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麪館，蘭州不愧爲是世界牛肉麪之鄉。 

除拉麪之外，蘭州較着名的還有三泡臺。三泡臺又稱“蓋碗茶”，回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明並獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三泡臺，其寓意爲“天蓋之，茶蓋；地載之，茶船；人育之，茶碗。”回族講究沏茶，認爲用雪水、泉水沏茶最佳。飲用：喝三泡臺碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由裏向外刮幾下，使之濃釅，然後把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸着喝。

這樣一則可以颳去茶湯麪上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡爲止。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝乾。

中部的另一着名食物便是定西的馬鈴薯。定西土壤氣候極適合馬鈴薯生長，這裏種出的馬鈴薯形整、質優、儲存期長、澱粉含量高。是衆多甘肅人離不開的食物。

以隴南爲代表的甘肅南部，由於地處偏南且臨近四川，再加上隴南地區氣候較爲溼潤，從而使得南部的飲食兼有川味和隴南當地特色。隴南人的主食仍以麪食爲主，但由於氣候多樣，故而飲食也較繁雜。着名的小吃有洋芋攪團、肉夾饃、米皮、麪皮、豆花、蕎麥麪、鍋盔等

洋芋攪團：將煮熟去皮的洋芋放在特製的杏樹、樺樹、梨樹、核桃樹做的木槽裏砸成泥狀，在拌以醋、“大紅袍”花椒粉做成的湯汁。肉夾饃：顧名思義就是把肉夾在饃饃裏，但肉與饃都是有講究的，肉必須得是特製的沙鍋裏煮的，還必須在特製的木版上剁細，饃是火烤饃。米皮：將大米浸泡、打漿，在特製的木板籠牀上蒸熟。湯汁是由醋和花椒調製而成。麪皮：把小麥面洗成面汁，在鐵盤上蒸制而成。

豆花：是將剛做成的嫩豆腐用特製的湯煮成的。蕎麥有很多種吃法，蕎麥麪做的麪條顏色翠綠，味道獨特。另外，蕎麥麪還可以做饅頭，蕎麥麪做的饅頭不同與一般饅頭，蕎麥饅頭吃起來翠翠的，並且帶着一點稍苦的味道，感覺別有一番風味。鍋盔：是一種特製的圓形大餅。以前，隴南的農家把鍋盔當作走親訪友的禮物，現在，更多被當作點心。