搭配這三樣最美味 秋分吃螃蟹

詩仙李白在《月下獨酌四首》裏大讚食蟹美事，說：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”怎一個悠哉了得；而如今2017年的秋分將近，又到了菊黃蟹肥的時候了，那麼今天的老黃曆就爲你介紹，秋分吃螃蟹搭配什麼最美味。

秋分是一年中吃蟹最好的季節。我國的螃蟹大致可分爲三類，其一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當屬陽澄湖的大閘蟹；其二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；再有就是海蟹。而不論哪個品種，在挑選上只要遵循蟹背深青，蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原則，一般都能挑到好蟹。

蟹的製作方法很多，無論是香辣、酒嗆、姜蔥炒但沒有一種能比得上清蒸蟹那種渾然天成的鮮香氣息。在蒸蟹之前，先要把蟹的鉗爪用細草繩綁緊，不然螃蟹下鍋一遇到熱氣，掙扎中蟹鉗、蟹爪馬上就會全部斷掉。洗刷乾淨的蟹要在鍋開後放入籠屜，一般只要15分鐘就可大快朵頤了。

那麼，螃蟹本身的美味暫不一一贅述，下面我們先來看看，秋分吃螃蟹時必備的三樣搭配是什麼。

黃酒
　　“陳年花雕大閘蟹，滋滋咪咪到半夜”。黃酒向來被視爲是吃蟹時的最佳搭配。螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的黃酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適。

黃酒性溫，內含豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味。黃酒屬於低度釀造酒，其氣味芳香，入心肝肺胃經；具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。因此黃酒在佐蟹的同時還可以起到保健作用。若在黃酒中加入話梅，更是梅香幽雅，酸甜可口。

另外，螃蟹富含耐消化的高蛋白，在胃中滯留時間長，可緩和酒對胃腸的刺激，避免立即醉酒。

蟹醋
　　吃螃蟹蘸什麼？因地因人而異。通常，有兩樣是少不了的：一是醋，二是姜。因此也有人將吃螃蟹的醋稱爲姜醋。《紅樓夢》裏的賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹醮醋姜已很普及，認爲不僅可以添味，還可增興。

螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，容易發生腹脹腹痛，醋又調味又營養又殺菌，姜辛辣，爲調味佳品，可健胃發汗。可以說，姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。

俗話說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜則需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成薑末之後，薑汁易溢出。特點是香味馥郁，能除腥氣，提鮮味，開胃口，增進食慾。

蟹醋的製作方法
　　材料：姜，生抽，香醋，糖
　　做法：
　　1、稍多一點的姜切末（生薑驅寒）；
　　2、生抽1份，也可以用蒸魚豉油或其他味道鮮美的醬油類調料；
　　3、加入香醋3份；
　　4、加入一點點糖提味。

紫蘇
　　蒸螃蟹時在水中放一小包紫蘇葉，可以闢腥、殺菌、祛寒。蟹以微生物和腐食爲生，鰓及胃腸裏藏污納垢，蟹胃更是俗稱的“屎包”，而紫蘇既是香草也是一種中藥材，不但可闢去蟹的腥味，還可行氣、寬中、散寒。同時蟹所含異種蛋白豐富，食後容易因過敏而出現瘙癢、風團和丘疹，吃蟹後吃點紫蘇葉可解蟹毒。

古代醫學家李時珍說，蘇同酥，有舒暢之意。蘇性舒暢，行氣和血，因此叫蘇。紫蘇的莖葉味辛，性溫，無毒。可以解肌、發表，散風寒，下氣除寒，補中益氣，通暢心經，益脾胃，治一切寒氣造成的病症，如心腹脹滿，開胃下食，止腳氣和腹瀉，通順大小腸。

另外，紫蘇還可以消痰利肺、和血、溫中、止痛、定喘安胎、解魚蟹之毒。紫蘇煮成水喝特別好，與橘皮相適應，所以古法蒸蟹也有加入紫蘇、橘皮一起入水的，但紫蘇水不適宜早晚一杯長久服用。