大暑節氣飲食養生宜食老鴨

大暑時節正值盛夏，日常飲食提倡“清補”，但不少人對“清補”的理解就是食素，就是隻吃蔬菜瓜果，其實這是不夠全面的認識，所謂“清補”的“清”，實際上更多地是指“清熱解暑”，而老鴨雖然是肉食，也是適合用來清補的食物，那麼今天的老黃曆就爲你介紹。

關於夏季飲食，很多人對夏季“清補”存在着片面的理解，甚至認爲清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。

這一點對於老年人來說尤爲重要，因爲人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮的嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，必然會影響食慾。

而且單一的進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，機體的抵抗力隨之下降，達不到補養的目的。而鴨肉屬涼性食物，可以同時兼顧“清補”的效果，是大暑最佳的膳食搭配。

《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨燉食，具有極佳的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

另外，因鴨常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、利水消腫的功效。尤其是經過一個冬春攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿。主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等症。

《名醫別錄》中稱鴨肉爲“妙藥”和滋補上品。故有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，能補虛損、消暑滋陰。加配芡實、薏苡仁同燉湯，滋陰效果更佳，能健脾化溼、增進食慾。

鴨肉蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人羣來說尤爲適宜。

不過需要注意的是，鴨肉性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。另外，鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食。