陝北冬至習俗知多少 黃土高原的中心

早在兩千五百多年前，我國古人就確立了冬至節氣，從此它在民間廣泛流傳，各地也逐漸形成了富有趣味的冬至習俗，其中有的一直流傳到今天。那麼就讓老黃曆爲你介紹，黃土高原的中心，陝北冬至習俗知多少。

“熬冬”改善伙食
　　偏北的綏德一帶，這一天有“過冬”的講究，要“熬冬”。見面招呼：“今兒格熬冬呀不？”喜滋滋答道：“熬呀！”那就是這戶人家要改善一下伙食。此時羊子正肥，開始出欄。光景較好的人家熬羊肉，一般人家吃個“羊腦肉滾白菜”，青貯白菜在陝北冬天也算好東西，較之醃白菜上個檔次。

吳起人也吃羊肉，但吃的是“羊骨朵”，一大鍋都是羊的前腿骨。大啃一頓，會吃剩下一堆麻將似的羊骨朵，塗上紅藍墨水，就成了女兒們“翻骨朵”的玩具。在這一天，也有吳起人攪一鍋蕎麥攪團，算調劑一下伙食。

炒冬
　　陝北腹地的子長、子洲一帶，在冬至要“炒冬”。老話道：“冬至炒一炒，來年好一好”。此時正是谷豆新收不久，取來黑豆、玉米，架鍋，抱些柴火，噼啵噼啵一陣裂響，撩逗得孩子心裏火燒火燎。入秋積攢的南瓜籽，這會兒也炒得焦黃，聊解口饞。

清代道光《延川縣誌》另有“炒酒”之說：“冬至日，用肉糜調酒飲之，曰炒酒”，倒是別具一格的“炒冬”法。還有的炒一種糕泡泡，其實是過去困難日子裏安慰小孩的食品。

糕面或少許白麪發起後，條件好的人家會加顆雞蛋，揉搓成筷子粗細的面棒，切成若干個指甲蓋大小的小麪疙瘩，入鍋炒熟。母親分食給一個個眼睛睜得明溜溜的兒女，“嘎絲”一聲，脆沙沙，彷彿滿窯焦香麥味。

這時，總會有手藝人，在村莊大樹下或碾道畔給人爆米花。家家不缺玉米，用小瓷缸子量好玉米顆子，耐心地等待白花花的爆玉米花。如果家裏還有一點糖精就更好了，加入轉爐中，爆出的玉米花甜滋滋的，小孩們最愛，現在看來，爆玉米花的中年漢可以說是中國民間版本的“聖誕老人”了。

炸油糕
　　炸油糕在陝北可以算是重量級的禮儀食品，動油鍋一般是辦家庭大事。清代《懷遠縣誌》雲：“歲時惟以元旦、長至爲重。”這一天，“以花饊黍糕相饋，鄉里交相拜節，如元旦禮。”

而因爲陝北許多地方很看重冬至節令，一些人家在這時候也炸油糕。清《延綏鎮志》載：“十一月長至日，以黍糕爲饋”。新米鮮美，新軟米炸的油糕更是米香濃郁，非常膨軟香糯，隔年的陳米就差多了，會發硬，口感也差了。

有些地方不過冬至
　　也有一些區域，並不講究過冬至。比如陝北南部的洛川、黃陵等，縣誌中“歲時”就不作記載。不是平民化的節令，里人也都不怎麼注重冬至，沒有什麼特別的食俗和講究。民國初《延長縣誌》曰：“冬至節，紳士家祭祖，相走賀，庶民不爲禮”。

但在這一帶卻曾有冬季給老師“追尖兒”的習俗，時至深冬，即將放假，所謂“冬苦寒，耐坐不能過臘”，家長和學子自帶吃食，白饃公雞，薯棗花生，共餐犒勞塾師，頗有教師節的意味。

查閱清代《宜川縣誌》即可見到有關記載：“十一月長至，拜官、師，親友交拜”，頗有古遺風，而延長羅子山一帶舊曾隸屬宜川。可惜如今，這講究也只是上年歲的人才會憶起的溫馨舊事了。