端午節爲什麼要吃雞腿菇

雞腿菇因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，但是並沒有雞肉的味道，因自身的價值備受歡迎。端午節各地習俗中就有吃雞腿菇的。那麼，本期的老黃曆就帶大家一起來看看端午節爲什麼要吃雞腿菇。

有句俗語：“五月端午，雞縱凸土”。這就是說，端午節到了，名貴珍菌雞腿菇就上市，成爲人們節日餐桌上的美味。這個“縱”字很少見，應讀作“zong”。明代梅膺柞的（字彙）上說：“縱，土菌也，高腳傘頭，俗謂之雞極，出滇南。”雞縱，還有許多寫法，如雞宗、雞棕、雞蹤、雞奚等等。今天人們多稱之爲“雞腿菇”，因其莖細斂縮，極似雞腿，故名。

端午節正是吃雞腿菇的時候，此時的雞腿菇不但味美，而且營養價值也高。它所含碑量高於魚肉，此外還含有一些微量元素，是別的食品不可比的。同時，它還有藥用價值。《本草綱目》中說，雞縱味甘、性平、無毒，可以“益骨清神”，“治痔”。這就是說，吃它可鎮靜安神，可以增強消化功能，也可以解酒，因此是下酒的最佳菜餚。

正因爲雞縱有如此多的好處，它一向爲古人所稱讚。明代楊慎《沐五華送雞縱》就對雞縱給予極高的評價：“海上無風吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住近華陽洞，分得瓊英一兩枚。”

雞腿菇的味道甚爲鮮美，清代史學家趙翼寫過雞腿菇，有《路南食雞棕》一詩爲證：“老慈驚歎得未有，異錢此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉；鮮于鋅雄膏，墳于娜雀腹。只有嬰兒膚比嫩，轉覺婦子乳枕俗。”在趙翼來看，這種蘑菇比天上飛的珍禽的味道好得多，口感之滑膩也是獨一無二的。

明史上也曾記載明熹宗要吃新鮮的雞縱，曾下令飛騎日夜兼程，爲他去雲南採運，以滿足他的口腹之慾。但雞縱“出土一日即宜採，過五日即腐。採後過一日，即香味俱盡”（《滇略》），可見騎兵爲這雞縱將付出怎樣的辛苦！