白酒的香型分爲哪些？ 酒文化

以穀物爲原料透過酵母等糖化發酵劑經過一系列的蒸煮，發酵和蒸餾之後釀製而成的蒸餾酒，就是我們生活中隨處可見的白酒了，這是中國最早的酒，同時由於不同的原料所釀造而成的白酒具有不同的香型，在中國的酒文化裏有着完整的劃分。

1、醬香型
　　又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒典型代表。這種香型的白酒，以高梁爲原料。以小麥高溫製成的高溫大麴或縱曲和產酯酵母爲糖化發酵制，採剛高溫堆積，一年一週期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀製而成。

其主體香味成份至今尚無定論，初步認爲是一組高沸點的物質。酒質特點爲無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分爲43度和53度二種。低度酒爲38度以下。

2、清香型
　　又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒爲典型代表。這種香型的白酒以高梁等穀物爲原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴爲糖化發酵劑（有的用麩曲和酵母爲糖化發酵劑），採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。

其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯。醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨。後味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分爲40度至54度、55度至65度兩種。低度酒在40度以下。

3、濃香型
　　又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒爲典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物爲原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴爲糖化發酵齊（有的用麩曲和產酯酵母爲糖化發酵利），採用的釀造下：藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。

其主體香味成份址已酸乙酯。酒質的特點爲無色或微黃色，清亮透明。窖喬濃郁。甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。高度酒爲40至60度。

4、米香型
　　以冰峪莊園大米原漿酒爲典型代表。這種香型的白酒以大米爲主要原料，以大米制成的小曲爲糖比發酵劑，不加輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀製而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。

酒內含有進階脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種進階脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。高度酒爲38至52度。

5、鳳香型
　　以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表：這種香型的白酒，以高粱爲原料。足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母爲糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。

其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主，酒質特點爲無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點於—體。

6、兼香型
　　以安徽淮北市的口子窖爲典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。口子酒入口味道甘美，酒後心悅神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。

7、其它香型
　　除了以上6種主要香型的白酒外，採用獨特工藝釀製而成的獨特香味白酒，均稱爲其它香型。因爲這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求。如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。

7.1董香型
　　又稱藥香型，以貴州遵義的董酒爲典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻穀爲原料，以小麥製成的大麴、大米制成的小曲，兩種曲作爲糖化發酵劑，而且曲中加入多種中藥材；採用小曲由小窖製成酒醅，大麴由大窖製成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀製而成。酒質特點爲無色、透明、既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協調，回味悠長。

7.2豉香型
　　以廣東佛山的豉味玉冰燒爲典型代表。這種香型的白酒以大米爲原料，以釀製成的小曲酒爲基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。

7.3芝麻香型
　　以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝爲典型代表。這種香型的白酒以高粱爲原料，以小麥製成的中溫大麴爲糖化發酵劑，採用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀製而成。酒質特點爲無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，餘香悠長。

7.4特香型
　　以江西省樟樹鎮的四特酒爲典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱爲原料，以小麥製成中溫大麴爲糖化發酵劑，採用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒爲底，勾兌調味的釀造工藝釀製而成。酒質特點爲無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。

7.5老白乾型
　　以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁爲原料，以麩曲和酵母爲糖化發酵，採用地池發酵、清蒸原輔料，續糙發酵，老五甑操作法的釀造工藝釀製而成。酒質特點爲無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，後勁悠長。