窖香濃郁香味協調 濃香型白酒的特點

濃香型的白酒入口甜，落口綿，而且香味協調，這是很多喜歡喝的人得來的結論，其實它也不僅僅只有這些特點，具體還要什麼樣的特點，就讓我們一起往下文看看，往下了解一下白酒文化的特點。

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯爲主體。

以濃香甘爽爲特點，發酵原料是多種原料，以高粱爲主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒以“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”名揚海內外。

濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

香型白酒的大麴，着重於堆，覆蓋嚴密，以保潮爲主。培養期各工藝階段主要以翻曲來區分，階段不十分明顯。窗戶的封啓以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。

控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點爲多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮。曲香味濃，以黃色曲居多。

濃香型白酒因大麴用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分爲中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發酵力，都比高溫曲大。爲了互相補充，發揮各自的優異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。

【結束語】看完白酒的特點，還真是想要嘗一口，是不是有這麼好喝呢。只是一杯倒的小編，就怕試完之後就睡着啦。