最具特色的贛菜特色菜品有哪些？

江西，簡稱贛，是我國的江南“魚米之鄉”，在古時候，江西有“吳頭楚尾，粵戶閩庭”之稱。江西境內的鄱陽湖是中國第一大淡水湖，這些都說明了江西的重要地理位置，這也就直接影響到了江西人的飲食習慣，形成了贛菜文化。江西美食衆多，特色菜品自然也不在少數，一起來看看吧。

石頭街麻花
　　以配料考究，製作精細，揉搓均勻，功夫獨到而著稱於市。它選用精白麪粉，一級白砂糖，上等清油等優質原料，每生產一百斤麻花，要在料裏摻進八斤新鮮雞蛋黃。反覆揉搓，直到面料均勻，然後搓成麻花。

煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥鬆、爽口。許多來到南昌出差、探親訪友和旅遊觀光的客人紛紛慕名前來購買。

贛味乳狗肉
　　贛味乳狗肉特點是鮮香微辣，爲佐酒佳餚。製作方法：取乳狗四肢（軟肋部分留着它用），用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量醃漬上味。餘下的姜、香蔥、幹椒蒜子切末。將花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將薑末、蔥末、幹椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內，用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成滷汁待用。

製作時將醃漬好的狗肉入籠內蒸熟後取出晾乾後去骨，然後切成4。5釐米寬的薄片，整齊地排在盤內，澆上兌好的滷汁點綴好即可。

家鄉鍋巴
　　家鄉鍋巴風味獨特。製作方法是將鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，幹椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。

然後將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸後撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開後勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。

炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時，推入鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤內。上席時，將碗中菜餚倒在鍋巴上即成。

風味烤滷
　　漫步在南昌街頭，要品嚐特色風味，還是應該買一些風味烤滷來，因爲在南昌，有許多家烤滷店，生意紅火。整日裏門庭若市，偶爾還可以見到烤滷店的門前排起長隊。

金線吊葫蘆
　　金線吊葫蘆是南昌民間小吃，味道精美，外地人非常稀罕。

金線吊葫蘆的製作其實很簡單，取包好的餛飩10只，手工切面二兩左右。先下面條，後下餛飩，再用原汁骨頭湯澆上，放入胡椒、香蔥。麪條細、軟、長，餛飩又香又鮮，恰如一隻金葫蘆浮在碗麪上，既好看又好吃。

贛南棉花糕
　　將晚米浸泡6小時，用清水沖洗瀝乾，加水磨漿、擠幹。取1／10加水熬成稀漿、涼卻後與溼粉團擦搓；加入蛋清，蘇打粉拌勻，將兌好的糕漿勺入模具內蒸12分鐘即成。

米粉蒸肉
　　南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味　品，然後倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，別有風味。

三杯雞
　　因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且爲原味，深受歡迎。

藜蒿炒臘肉
　　藜蒿是鄱陽湖內的一種水中野生植物，藜蒿季節性很強，諺雲：“三月藜，四月蒿，五月當柴燒”。每年陽春三月，南昌人特別偏愛用其炒臘肉，有俗話說“鄱陽湖裏的草，南昌城裏的寶”。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，有一股特別的清香味道。

鰍魚鑽豆腐
　　這是南昌民間長久流傳的一道名菜。製作前，先取冷水一盆，將小鰍魚放入後，打入蛋清，一天後，待鰍魚內臟物排出，洗淨。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋，湯熱　後，鰍魚往豆腐裏面鑽。燉30分鐘後，加入姜、冬筍、紅蘿蔔等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時只見鍋內湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。

木瓜涼粉
　　粟子豆腐又叫粟子豆腐，是南昌民間非常盛行的夏季防暑飲料。即用木瓜粉或粟子粉爲主要原料（現大多用薯粉代之），把粉煮得象稀飯那樣，倒入木盒或水桶內，待涼後便成豆腐狀。吃時放在碗裏用竹片搗碎，再加薄菏水、白糖，或放點小麻油，吃起來涼爽，可口可心。過去盛夏之際，大街小巷承受時可遇見挑賣木瓜涼粉的鄉民。

牛肉炒粉
　　不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉，可南昌獨特的是牛肉炒粉。據傳，南昌的牛肉炒粉，起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩，粉軟、味鮮，烹調製作也很講究。

牛舌頭
　　又叫牛招財，也是民間製作的一種傳統麪點。用白色和紅色糯米粉相配，又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配，中間成白色，再用紅色（即加點紅糖揉拌的粉）鑲邊。粉內要有糖料，製成後用70度的油煎，即成爲紅邊白芯的點心，香甜爽口。

“豫章十景”贛菜系列
　　該系列將烹飪與南昌歷史上著名的“豫章十景”（洪崖丹井、西山積翠、滕閣秋風、章江曉渡、龍沙夕照、南浦飛雲、鐵柱仙蹤、蘇圃春蔬、東湖夜月、徐亭煙柳）溶爲一體，既講究藝術裝飾美，又注重菜餚的食用性，使美景佳餚相輝映，很好地體現了贛文化的特色。

弋陽雞
　　抗美援朝時，江西省邵式平奉中央命令，率中央代表團赴朝慰問中國人民志願軍，朝鮮朋友設宴款待慰問團，席上有道“紅棗幹蒸雞”菜。回國後，邵領導將此菜告訴廚師，將紅棗改爲豆豉。後凡來邵領導家做客的同志都品味“豆豉幹蒸雞”，因邵領導的老家是弋陽縣，故人們將此菜取名爲“弋陽雞”。

南昌涼拌粉
　　說到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九給大家介紹一下南昌響噹噹的涼拌粉。

南昌涼拌粉的做法，先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾幹，待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裏浸上三秒鐘，麻利地抖幹笊籬內的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔乾、雪裏蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由幹辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。

南昌涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由於米粉本身筋道，再加上煮熟後馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由於米粉放置後產生的粘連，過水濾幹能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉，會讓您回味無窮。

金板搭銀橋
　　清朝康熙年間，南昌有位丁秀才娶妻杜氏，惡霸王壽庭欲佔杜氏爲妾，逼丁賣妻。適遇當朝太師朱軾途經南昌微服私訪，在南昌市瓦子角劉二飯店用膳，點了“金板搭銀橋”等菜，店家不知荷，朱曰：“豆乾炒韭菜梗也”。朱在膳時獲悉王仗勢欺人，深爲不平，最後依法懲辦了王壽庭。後來人們把這個故事編成戲劇、流傳至今。“金板搭銀橋”這道菜也就流傳下來。

牆內開花牆外香
　　贛菜雖然風行大江南北，但是它的根據地仍然在江西。一個“牆內開花牆外香”的菜系是不會有生命力的，贛菜深深紮根於生於斯、長於斯的紅土地，得到了四千多萬江西人的鐘愛，因而能夠永葆青春的活力，在自己的市場上長盛不衰。

糊羹
　　又名福羹，流行於江西一帶，每年正月初七吃褔羹，意欲一年福氣盈門糊羹是江西著名小吃，又名福羹。江西糊羹始於元朝開始，江西地區過年傳統菜式。有着數百年的悠久歷史，其特色是香氣濃郁，葷素搭配，羹濃味美。

傳說，朱元璋還是大將軍沒做皇帝時。朱元璋一次敗北讓他在路途中又飢又渴。途徑一戶人家，想討一點吃的充飢。但這農夫家很窮，於是把剩下的蔬菜、紅薯、蘿蔔、加上一點鹽、加上一點水煮了一鍋湯給他吃。朱元璋認爲這是他一生最好吃的湯。後來朱元璋當了皇帝還時時想起那一頓最美味的湯。於是派人把那農夫找來在做給他吃。天哪，當時的那種湯怎麼能做給皇帝吃？

農夫把這事告訴了皇宮的廚師。廚師們就想了一個辦法。把雞肉呀、豬肚、雞肝還有許多山珍海味把它們切碎、加上紅薯粉而做成一碗羹給朱元璋皇帝吃。於是皇帝又賜給大臣們吃，後來慢慢傳到民間。民間就以喜慶的日子時做上一鍋羹大家來分享。