中西合併的俄羅斯族飲食文化

每個少數民族都有着屬於自己民族特色的，傳統文化和飲食文化，俄羅斯族也不例外，新疆的俄羅斯人民繼承了俄羅斯的飲食習慣，又結合了漢族的一些飲食習慣，從而形成了中西合併的俄羅斯飲食文化。
　　那麼，對於俄羅斯的飲食文化你瞭解多少呢？下面的俄羅斯族文化爲您帶來更多內容，一起來了解一下吧。

俄羅斯族的傳統飲食以麪食爲主，主要有面包“合列布”、雞蛋煎餅“布里內”、發麪煎餅“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什給”、餃子“別列滅尼”等。合列布是自家烤制的。和合列布的面要用俄羅斯人自制的酵母，叫“得羅日”。和麪時，先要將得羅日在清水裏泡一夜，然後加入麪粉攪成糊狀使之發酵，發酵後再和成麪糰，再發酵，揉麪，再發酵，最後才揉成麪包團放在烤盤裏，發酵半個小時左右才放進烤爐裏烤制。

和麪時要放一點鹽，面和得要軟一些。揉好的麪糰要在俄式大火爐裏烤制。俄式大火爐長約2米，高約1.3米，儼然是一個龐然大物。它是用木柴作燃料的。最早俄式大火爐就在俄羅斯族家庭中，它既是烤列巴、煮湯、燒水的爐子，又是全家取暖的工具。後來俄羅斯族家庭中使用土爐子和生鐵爐子後，這種俄式大火爐就被請到了院子裏，幾家人合用。再後來有了俄羅斯人開的列巴店，大家都去列巴店買列巴了。

合列布是俄羅斯人的主食，可以說一日三餐都離不開。吃合列布時要切成片，上面塗抹黃油或果子醬或酸奶皮子“斯滅達尼”一起吃。另外，喝“蘇波”湯時主食就是合列布。俄羅斯諺語：“合列布、鹽、水是上帝的食物。”可見和列布在俄羅斯人生活中的地位了。他們把和列布當做生命，當做最聖神的食物。和列布是定情的信物，用和列布迎接尊貴的客人是俄羅斯族最高的禮物，用和列布迎送新人是最真誠、最神聖的祝福。

俄羅斯族的日常飲食比較簡單，一日三餐，主食就是列巴。早餐叫“扎無塔拉卡”，一般是喝紅茶或牛奶，吃一兩片列巴，吃列巴時要在上面塗抹黃油或果醬等。中餐叫“阿別得”，是一天中的正餐。中餐一般有“蘇波”湯、土豆燒牛肉或紅燜肉餅等，並配以列巴。蘇波是俄語肉菜湯的音譯，是俄羅斯人日常生活中最普通最常見的一道菜，相當於漢族人的肉湯或菜湯，只是操作方法及作料不同而已。

烤制甜點是塔城俄羅斯族飲食的又一重要特色。塔城俄羅斯人喜歡吃甜點，甜點不僅是待客時的必備品，而且是日常喝茶時的佐料。塔城俄羅斯人都是在自己家中的烤箱裏烤甜點。他們烤制甜點以發麪爲主，主要品種有奶油小麪包“布拉其給”、果醬派“比羅哥”、果醬卷“魯列特”、圓柱體面包“古力其”，另外還有不用發麪的餅乾“皮且尼葉”、小麪包圈“蘇式給”等。

“布拉其給”是俄語奶油小麪包的音譯。它是用麪粉、奶油、砂糖、雞蛋等和麪經發酵後烤制而成的麪點。其製作方法是：先將酵母在溫水中化開，放白糖、鹽各一勺，加入適量的麪粉攪成糊狀使其發酵，待酵母糊充分發酵成泡沫狀時，將適量的奶油化開，加入適量的砂糖，打入四五個雞蛋，用打蛋機將其攪拌成雪花狀（不流動），然後倒入酵母糊中再攪拌勻，將乾麪粉徐徐倒入，和成柔軟的麪糰，放在溫暖的地方使其發酵。

待麪糰發起，裏面呈大蜂窩狀，扒開一聞，酵母香味撲鼻，方取出麪糰，用手輕柔成一個個小圓麪糰，放入拷盤內，用毛刷蘸蛋糊刷在小麪糰上，放置30分鐘後，再將拷盤送進烤爐內烘烤。出爐的布拉其給油亮金黃，入口酥軟香甜，營養價值高，深受老人、小孩的歡迎。俄羅斯族因爲喜歡吃甜食，所以經常在家裏烤制布拉其給，除自己做早點食用外，還用於待客。

“瓦列尼耶”是俄語各類果醬的音譯總稱。果醬是俄羅斯人生活中不可缺少的食品，它既是喝茶時的佐料，又是烤制各種甜點時必備的配料之一。俄羅斯族女性幾乎個個都是製作果醬的能手。夏秋季各種水果陸續上市，俄羅斯族女性就將它們買回來自制果醬。她們做的果醬品種有蘋果醬、草莓醬、杏子醬、李子醬、葡萄醬等。

醃製酸菜也是塔城俄羅斯人飲食中的一大特色。塔城俄羅斯人不僅喜歡吃生伴的黃瓜、西紅柿和洋蔥，而且喜歡把黃瓜和西紅柿用大玻璃瓶子醃起來，封好口，冬春季吃。他們醃泡的黃瓜和西紅柿是酸的，吃起來清爽、可口，是下酒的好菜。

俄羅斯族還醃製一種混合酸菜，這種菜是用黃蘿蔔、捲心菜配以適量的鹽、茴香醃製的。具體操作方法是：用擦板將黃蘿蔔擦碎，用刀將捲心菜切碎，把他們混合在一起，攤開晾一晾，使水分揮發，然後撒上適量的鹽、茴香，充分揉搓拌勻，裝在罈子裏，封上口，醃製半個月就可以吃了。醃製時因爲鹽放得不多，所以醃出的菜是酸鹹的，非常可口。吃時撈出來裝盤，不必切，很方便，是待客下酒的好菜。

說到俄羅斯人的飲料，除了茶以外夏季還有啤瓦和格瓦斯。“格瓦斯”是塔城俄羅斯人喜歡的一種飲料。格瓦斯不含酒精，沒有度數，是夏季老少皆宜的一種純天然飲料，如同漢族人的綠豆湯，有敗火、利尿、開胃等功效。

格瓦斯的釀造方法是：將適量的啤酒花加入水中煮開，放涼至36攝氏度～38攝氏度，加入適量的砂糖、蜂蜜、葡萄乾、焦列巴幹、俄式酵母，攪拌後將液體倒入罈子內加蓋，存放一兩個星期讓其自然發酵，然後就可以飲用了。一邊飲用一邊可以加入涼開水補充。自己會釀造格瓦斯的家庭，夏季裏常用清涼的格瓦斯招待俄羅斯族客人。

啤瓦和格瓦斯是塔城俄羅斯人平日喝的飲料，節日或家宴時就會喝葡萄酒“維那格拉特”和白酒“俄得克”了。家宴塔城俄羅斯人性格豪爽，熱愛生活，喜歡熱鬧。他們除了節日聚會外，平時還喜歡搞一些各種名目的家庭宴會，如慶賀生日家宴，喬遷之喜家宴，爲主人買新傢俱洗禮宴，爲主人買新衣洗禮宴，紀念亡者週年家宴，爲朋友送行宴、接風宴等，總之不放過每一個聯絡感情的機會。

塔城俄羅斯人的家宴並不複雜，但氣氛很熱烈，充滿濃郁的歐式飲食風格。被邀請的客人按時出席，而且都比較注重衣着打扮。男士一般要穿西裝，打領帶；女士要穿華麗的衣服並施以淡妝，以示對主人的尊敬。

塔城俄羅斯人家宴桌子的擺設別有一番風趣，使用的餐桌是長方形的，如果一桌客人坐不下，再拼一張長桌，桌子上一定要鋪桌布。總之賓主圍在一張長條桌上，不分桌，不分男女老少，一律圍桌而坐，顯得平等、親切，便於感情交流。在家宴正式開始以前，餐桌上先要擺上糖果、果醬、餅乾、小麪包之類的食物，配以喝茶用。

客人到來後，主人熱情迎接，讓座並即刻端上熱茶。待客人到齊後，大家入座，家宴便開始了。家宴的飯菜由三部分組成：一是涼菜，二是熱菜，三是甜點。俄羅斯族的家宴不太講究飯菜的種類多少，有幾樣可口的飯菜，有足夠的酒，有甜點，能玩得開心，就足夠了。

涼菜主要有以下幾樣：勒巴撒、謝遼特卡、薩拉特、“依克拉”（魚子醬）、醃酸黃瓜等。喝過幾杯酒後便開始上熱菜。地道的俄羅斯上菜順序是：第一道先上蘇波湯，每人一盤，用勺喝，上蘇波湯的同時要上切成片的合列布。第二道菜上得列得。第三道菜是布里內，同時要上“司滅達那”（酸奶油），它是用來塗抹在煎餅上的。第四道菜是比拉什給，要趁熱吃。

現在這種純俄羅斯式的家宴已不多見了，取而代之的是俄漢式混合家宴，既有俄式蘇波湯、得列得，又有漢式的各種炒菜；既有俄式合列布、布里內、比拉什給，又有漢式米飯、饃饃。宴席間賓主頻頻敬酒，乾杯，談笑風生。

正餐過後，撤去桌子上的殘餘食物，擦淨桌面，主婦就開始上甜點了。甜點是俄羅斯族家宴不可缺少的食品，甜點的種類和質量也反映出俄羅斯族家庭主婦的聰慧和手藝。俄羅斯族家宴的甜點樣式品種較多，像果子醬、酸奶油、布拉其給、魯列特、比拉什給、餅乾等。客人們邊喝茶邊品嚐甜點，並不時向主人獻上幾句讚美的話語。這時主人又爲客人們端來一碗碗水果羹。

吃完水果羹後大家情趣盎然，有人已領頭唱起了俄羅斯民歌。阿吉努什卡是俄羅斯族的民族舞蹈，每一個俄羅斯人都會跳。它不受場地、人數、年齡的限制，不論是在家庭斗室還是在戶外曠野；不論是幾個人，還是上百人；不論是少年，還是老年，只要聽到手風琴奏出的歡快曲子，就會不由自主地跳起來。可以毫不誇張的說，節奏明快，布點輕盈，變換多樣，活潑、熱烈、奔放的阿吉努什卡就是俄羅斯民族的象徵。

阿吉努什卡跳累了，就跳華爾茲。唱一會歌，跳一會舞，邊唱歌邊跳舞，直到歌舞盡興方纔散去。客人們臨走時要向主人告別：“謝謝你們的飯菜”，“謝謝你們的酒”，“謝謝你們的甜點”，“謝謝你們的招待”，“祝你們明天的生活更幸福”等之類的話語。

俄羅斯族的家宴沒有貴賤之分，有的只是主人的一片熱情和真誠。大家聚餐的主要目的就是交流感情，加強聯絡，用歌舞喚起人們對生活的熱愛，對民族的熱愛。