客家長汀的風味名菜 燒大塊

每一個地方都會有幾道風味名菜。不管是大城市，還是小的小縣城，都會有一個地方出名的風味菜，而名字也總讓人想不通，本期閩菜文化，讓我們一起來看看客家長汀的風味名菜：燒大塊的做法是什麼。

在客家長汀一帶，大塊紅燒豬肉是一道風味名菜。燒大塊，又名紅燒大塊，一般選用一百公斤以內中等大豬的五花肉爲原料，加工時將肉切成塊狀，去毛洗淨下鍋煮爛撈起，趁熱將肉染點米酒後，放進熱油鍋裏燒後即成。每逢過年過節或婚喪喜慶，長汀廣大城鄉羣衆把紅燒大塊視爲一道不可缺少的菜餚。

燒大塊也是客家首府長汀的名菜，其製作工藝去掉了肥肉的油膩，讓很多不吃肥肉的人也愛上燒大塊。

做法：
　　1）厚的五花肉，切塊（大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，一刀切下去那種），洗一下，再放入開水煮熟，煮到快爛了（用叉子（有一特製鐵叉）能很輕易的插進去）。

2）把煮過的肉（還熱的）加入酒，混合，加入油鍋。蓋上蓋。

3）最高溫的油炸，不記得要炸多久，就是要有點黃，有點幹，越幹就越不肥，但是，要肥瘦適中。（用叉子翻肉，使油炸均勻）。

4）把燒好的肉叉起來放在盆裏，等稍微冷卻摸鹽（用手把鹽塗在上面，有利於不那麼快變質）。燒大塊可儲存很久，只要在其表面撒上鹽防止變質，即可放置很久。