不能錯過 小吃：均安魚餅

梁實秋《雅舍談吃》：“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的質，而非量。在生活中，大家都是吃貨，總是想要嚐遍各種美食，單單以中國的美食來說就夠品嚐一輩子的了，想要更加的瞭解則需要更多的時間，本期飲食文化爲你介紹均安魚餅。

均安魚餅是廣東順德傳統的漢族名點，當地羣衆早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成爲佐酒下飯妙品。

據《順德均安志》介紹，均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。當地羣衆早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成爲佐酒下飯妙品。

禮志最初在均安圩中心街（今華安直街）設檔，後來他的兒子壽超繼承父業，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成爲遠近聞名的美食，並傳至中山海洲、新會等地，還登上“南航”的飛機餐。時至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。

均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹，該品“始於清代光緒年間”，“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨鬆，魚餅則分兩層而含湯”，譽滿港澳及鄰近各區。

1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節上，由樑兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。1997年12月，在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定爲“中華名小吃”。

在1998年順德美食大賽中，均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評爲金牌名菜。