油潑面是哪的小吃？

小吃對於吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可成爲美味的油潑面。那麼，本期小吃文化大全將爲你介紹油潑面是哪裏的小吃。

油潑面，一種地方特色麪食，以陝西油潑面最爲着名。油潑面又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

麪條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之爲“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意爲下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱爲“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食說略》中記載更爲詳細：“其以水和麪，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯爲細條。煮之，名爲楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州爲最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麪，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麪，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

依據製作工藝、麪條形狀可以有油潑扯麪、油潑拉條子、油潑biangbiang面等，以油潑扯麪最爲喜聞樂見，又因其關鍵步驟即最後一道工序是油潑，故稱油潑面。