順德美食排行榜前十之鳳巢三絲

順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化爲大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳巢三絲，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

鳳巢三絲
　　鳳巢三絲始制於清代，因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲製成，故名。特點是鮮香味美，肉質爽嫩，色澤和諧，造型美觀。
　　用料：雞蛋3只，雞絲、滷豬舌絲、滷豬肚絲各75克，熟筍肉絲100克，青紅椒絲50克，韭黃段50克，溼冬菇絲、蔥欖各25克，上湯40克，生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。
　　製法：
　　1、把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上溼生粉。
　　2、用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動，以免聚攏成片，炸成細絲狀後撈起。
　　3、將雞絲拉油，撈起，下姜米爆香，接着先下筍絲炒片刻，隨即加入其餘原料同炒，注入上湯，濺酒，調味，加入麻油，撒上胡椒粉，用溼生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。
　　注意
　　雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。