順德美食排行榜前十之鳳城釀節瓜

順德的美食有很多，製作也很是精美，讓人看了很有吃的慾望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化爲大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳城釀節瓜，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

鳳城釀節瓜
　　鳳城釀節瓜是一道廣東順德的傳統名菜，屬於粵菜系。節瓜又名毛瓜，因“一節一瓜”而得名。大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，製成一款家庭名菜——釀節瓜。釀節瓜清甜焾軟，甘香味鮮，還曾得到某個同志的喜愛。“鳳城釀節瓜”甚至還傳至了香港，被改良爲原個釀製煲焾，跟刀叉上桌，讓食客邊鋸邊吃，別具雅趣。
　　用料：勻條節瓜2個，重約1公斤，鮮鯪魚肉150克，肥瘦豬肉各50克，溼冬菇粒、蝦米粒、溼魷魚粒、蔥粒各25克，二湯500克，蛋清15克，生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量，芫荽葉２件。
　　製法：
　　1、把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒醃過，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、溼菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。
　　2、將節瓜去蒂，用竹片輕颳去外皮，保留少許皮青，橫切成約5釐米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以潔淨布吸乾水分，在空洞內壁塗上幹生汾，將餡料釀入。
　　3、燒鑊下油，把釀好的節瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二湯，入下釀節瓜炆至僅熟（以筷子插入爲度），撈起，排放碟上。將原汁加入少許色油調色，用溼生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽葉設色。