糖瓜 獻給竈王爺的新年美味

在國際上中華料理也是相當具有聲譽的，雖然在甜點方面意大利的美食更出名一些，但是我國的甜點也是不遑多讓的，而且我們的美食都是具有相當深厚的美食文化的，你在新年的時候有沒有嘗過糖瓜呢？本期飲食文化爲你揭祕。

河南民間講究“祭竈必祭在家”，有“祭竈不竈，全家都來到”的俗諺。祭竈時，凡在外的人都要趕回。豫東等地，選在祭竈節認了乾親的乾兒、乾女，也要攜帶竈糖、燒餅、鞭炮、香表和一隻大公雞來參加乾孃家的祭竈儀式，表示自己已是乾孃家的正式成員。

河南人祭竈歷來由男人主祭，民間傳說，月亮屬陰，竈君屬陽，故“男不祭月，女不祭竈”。但安陽等地，也有家庭主婦主祭者。祭竈日晚上，家家用豆腐、粉條、白菜、海帶等作成祭竈湯），端至老竈爺牌位前，然後再供上用糖糊或麥糖飴製成的芝麻酥，稱“祭竈糖”，因“竈神晦日歸天白人罪，故於祀時以糖餅粘神口使勿言”。

有的還烙制十八個火燒，並用公雞一隻，夾其兩翼，放在竈神前，同時將一些草、豆放在一邊以“秣神馬”。祭竈時，主祭者先將酒灑在雞冠上，然後，燃香、燭於神案前，並燃放鞭炮，祭者口唸禱詞，其內容多種多樣，均爲求助祈福之語。禱告畢，將竈神像從牆上揭下，用竈糖輕輕在其嘴上抹一下，置於紙馬上焚燒，同時高呼“送竈爺騎馬昇天”，祭祀便告結束。

因此，在祭竈君時，便要跪在竈君面前，口中唸唸有詞，當面進行禱告，高誦《祭竈謠》，其謠曰：“竈王爺爺你聽着，廚房裏你見天瞄着過。我頓頓省吃又儉喝，拋米撒面是一時錯。爐窩裏骯髒是娃哩多，你老人家可得擔待着。這糖瓜吃不了全拿着，捎給玉皇大帝嘗一嘗。我這裏與你把頭磕，上天去可要與我把好話說。初一你早點回來別耽擱，到咱家吃我蒸的棗山饃。”

禱告完畢，主婦要將竈君像慢慢揭下來用火燒掉，表示竈君已經上天。直到除夕晚上，再將新竈君像貼上去，算是另一年的開始。雖然這種祭竈活動大多數家庭已不再奉行此禮，但臘月二十三吃麻糖的習俗卻一直保留到了。祭竈後，全家老幼便一起享用祭竈糖、餅和共進晚餐。在河南上蔡等地，所進晚餐多用麪條等素食，不食葷腥，講究吃得越多越好，俗稱“填倉”。