祭竈節必備的竈糖怎麼做 家家祭竈忙

每年農曆臘月二十三，是我國民間傳統的祭竈節，人們在這一天要送竈神爺返回天庭述職，按照傳統，爲了讓竈神爺“上天言好事”，給家中來年帶來福運，人們就要敬獻竈糖，希望竈神爺吃過以後嘴甜，多在玉帝面前美言。那麼就來看傳統節日的介紹，祭竈節必備的竈糖要怎麼做？

竈糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽爲長條型的糖棍稱爲“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。在北方，冬天把竈糖放在屋外，因爲天氣嚴寒而凝固得堅實，裏邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。

竈糖的製作方法
　　材料：黃米穀子，蜂蜜
　　做法：
　　1、把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽。
　　2、四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作竈糖的“酶”。
　　3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入上一步製作的“酶”，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裏的澱粉便轉化爲飴糖，也就是竈糖了。
　　4、把稀稀的糖取出，在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀。
　　5、把半乾的竈糖放到屋外凍一夜，因爲天氣嚴寒，竈糖就凝固了，咬起來嘎嘣脆。

竈糖還有一種做法，就是把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像擀麪條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。製作其基本原理，就是把澱粉轉化爲葡萄糖的過程。