彩雲之南的美味 滇式月餅起源

　　中秋節是我國傳統的節日，大家都知道中秋節除了賞月博餅再來就是吃月餅了。
　　現在市面上越來越多月餅，大家似乎遺忘了傳統的月餅。
　　對飲食文化感興趣的你，今天我們就來向大家介紹滇式月餅。

滇式月餅屬於滇菜系，是漢族傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源並流行於雲南及周邊地區，有別於其他地區的各式月餅，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅與廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅並稱中國月餅四大流派。

歷史起源
　　滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649-1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之爲“雲腿包子”.因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列爲御膳廚中的應時點心。
　　後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改爲烘烤，由包子形狀改爲圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪，首創酥皮“四兩坨”（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買“四兩坨”民國初年，“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上，首次烤製出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。吉慶祥雲腿月餅的製作方法是：首先將火腿洗淨去骨，切成大塊蒸熟，然後再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作爲餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的麪皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、鬆、香的特色，成爲雲南具有代表性的名特食品。

風味特點
　　說到滇式月餅，就不得不提雲腿月餅是滇式月餅中的代表，雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麪粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、鬆、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”.食之疏鬆香酥，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來的，以老字號“吉慶祥”,“桂美軒”生產的尤爲出名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家

營養價值
　　滇式月餅俗稱“硬殼月餅”,餅皮的配料一般爲水、麪粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道後，令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。