漢中梆梆面 漢中地區的名小吃

用上等白麪粉精製而成。因多在夜晚挑擔上市，敲梆叫賣而得名。酸辣鮮香，利溼暖胃，是一種高碳水化合物。這便形成了漢中地區漢族傳統小吃，漢中梆梆面。本期陝西文化就爲你介紹漢中地區的名小吃，漢中梆梆面。

基本製作工藝是，將麪粉用水和成硬麪團，餳5分鐘後盤揉，用擀杖擀成極薄面片，切成韭菜葉寬的麪條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時離火，涼至五成熱時，放入辣椒麪，製成辣油。生薑搗成汁，大蔥切成蔥花，醬油、醋分別熬開。在碗內加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、薑汁、花椒粉、蔥花等，加入少量麪湯，撈入煮熟的麪條，淋上熟豬油即成。

特點
　　酸辣鮮香，利溼暖胃，是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的當今麪食小吃。

在選擇食材麪粉時要特別注意。要從以下幾個方面着手。

麪筋強度
　　麪粉內的麪筋構成麪包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無

法做出良好的麪包。所以麪粉要有足夠的筋度，做一個好麪包的條件：
　　（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
　　（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
　　（3）足夠的a－澱粉酶調整澱粉的膠性。

發酵耐力
　　麪包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面，這叫發酵耐力。所以麪粉要足夠的發酵耐力。

高吸水量
　　麪粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麪包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。