肉嗎 藏族人愛吃的食物是什麼
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藏族是中國的少數民族之一,是青藏高原的原住民。有自己的語言和文字,同時也有自己特殊的飲食文化。大部分藏族日食三餐,但在農忙或勞動強度較大時有日食四餐、五餐、六餐的習慣。那麼,藏族人愛吃的食物是什麼呢?隨本期的藏族文化一起去看看吧。
藏餐是中國餐飲系列中的流派之一,歷史悠久,品種豐富。藏餐分爲主食、菜餚、湯三大類。藏餐的口味講究清淡、平和,很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,一般不放辛辣的調料。
糌粑
糌粑是藏族的一種重要食品,製作很簡單,將青稞炒熟後磨成面便成了糌粑。食用方式多樣,最常見的是用手在小碗中把茶汁、酥油與糌粑、奶渣拌勻並捏成小團而食。
風乾肉
風乾肉是西藏非常有特色的一種食品。初冬時節,將牛羊肉割成小條,掛在陰涼通風處,任其冷凍並逐漸自然風乾,到來年二三月份食用時,不僅肉質鬆脆,口味也獨特。
手抓肉
在廣大牧區,牧民主要以吃犛牛肉和綿羊肉爲主。食用時,將牛羊肉連骨帶肉剁成塊,加鹽、花椒粉等調料,把肉煮成半熟,一手抓肉一手用藏刀割食,其肉又嫩又鮮,肥而不膩。這種吃法俗稱“手抓肉”。
灌牛腸
用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合,加上佐料灌入牛腸,將它煮熟後加以食用。
灌羊肺
先用麪粉做稀糊,把各種佐料磨成細粉和水成汁,加少許香油調勻,然後灌滿羊肺,放入開水中煮片刻後撈出冷卻,再切成片油炒即成。
血腸
把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻後灌進小腸,放到開水禍裏一涮兩滾,不等腸內的血完全凝固就撈出,捏住兩端邊吃邊吮,味道鮮美。
肉腸
也叫油腸,用羊腸製作。在切細的碎肉丁里加上調料,從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻,裝完後以慢火燉熟。
藏式宴席上食品的烹製及擺席方式很多。最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定用膳形式,還有素宴、葷宴之別。
在食肉方面,藏族禁忌較多。一般只吃牛羊肉,不吃馬、驢、騾,尤忌吃狗肉。魚、蝦、蛇、鱔等水產海鮮類食品,除部分城鎮居民外,農牧區羣衆一般不習慣食用。
除上述主食外還有面食,如油煎窩窩頭、鹼液和麪壓成的鹼麪條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等。隨着社會經濟和文化生活的改善,藏餐在菜餚烹製技術和用膳形式上也在不斷地改進和豐富。
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