江蘇人做方糕的講究有哪些 江蘇人春節起早上吃方糕

說到江蘇大家就能想到蘇州這個如詩如畫的地區，在蘇州生產稻米，被稱爲魚米之鄉。去江蘇旅遊的話一定不要錯過這個風景如畫的地區，江蘇人在過年時有很多講究，我們要講究過年的傳統習俗，這樣才能在新的一年獲得好兆頭。

江蘇人春節起早上吃方糕

方糕是蘇州的特產，吃方糕是有很深厚的好寓意。聊起蘇式糕點，總避不開黃天源、萬福興、明月樓、近水樓這些老店的名字。每逢傳統節日或時令糕點剛上市，這些老字號門口都會排起蜿蜒的長龍。爲一塊糕等候個把鐘頭，蘇州人對吃糕這件事就是如此執着。紅豆爲餡，寓意赤誠之心;外形方正，寓意耿直不欺;方糕如玉，是爲白玉方糕。咬一口，豆沙餡香氣撲鼻，方糕入口有嚼勁，滿嘴香甜，甜到心坎裏。這塊白玉方糕，不僅僅是舌尖上的蘇州美味，更是縈繞心頭的鄉情所思。好的方糕是要透過手藝人一步又一步的製作而製造出來。

江蘇地區方糕推薦

江蘇地區有吃方糕的習俗，吃方糕可以有一個好兆頭。其中尤以東臺地區的方糕製作最具代表性。東臺方糕歷史悠久，其傳統制作工藝數百年來幾乎從未改變。東臺方糕實際上就是蘇中地區的年糕，但和全國各地的年糕製作方法，以及口感，還有外形出入較大。東臺方糕主要由糯米粉加少許粳米粉蒸制而成，色白，蒸熟時柔軟細膩，放涼後較爲堅硬。也有少數地區採用其他食材加入蒸制。東臺方糕只在每年接近春節的時候才有大規模製作。過年的時候能夠吃上自家制作的方型年糕，寓意着人們的生活和工作來年會有所提高！好的方糕是需要手藝人親手按照流程去製作，製作出來的方糕味道纔會有所不同。

江蘇人做方糕的講究有哪些

江蘇人吃方糕有很長久的歷史了，方糕最出名的就是在江蘇地區。大方糕是一種江蘇地區傳統的蘇氏點心。有皮薄餡重，色澤潔白，熱蒸供應等特點，一般清明上市，端午落令，其內餡有鹹、甜之分，甜味主要有豆沙、玫瑰、百果、薄荷、芝麻五色大方糕；鹹味主要是鮮肉大方糕。蘇州人清明愛吃“紅白綠”的傳統習俗，紅色醬汁肉、綠色青糰子、白色大方糕。製作傳統的蘇氏大方糕，要經過拌粉、開膛、填餡心、開面張、拍畫板等多道工序，且全憑師傅手下功夫，耗時長達兩個小時。一塊標準的大方糕，外形長得四四方方，長、寬均爲7釐米，高度3釐米，重量在140克左右，薄薄的白皮下透出紅、綠、黑、黃等“五色餡料”，每塊糕餡料佔比要達到一半。大方糕還有一個傳說，根據薛岑介紹，大方糕來源於蘇州評彈《珍珠塔》，相傳方卿金榜題名後，回到蘇州和陳翠娥喜結良緣分在同裏蓋了一座望天樓，每天用糕點作爲供品，登樓拜天。一天廚師做了幾塊潔白如玉的方糕，糕上有精美圖案，圖案下隱約可見不同餡色。由於“糕”和“高”同音，寓意“一代比一代高”。方卿十分滿意，做壽時把方糕作爲禮品饋贈給親朋好友，由此，大方糕成爲蘇州人春季時令佳品。寓意美好，我們在新的一年才能更加吉利。