開年飯 舊時湛江春節習俗

如今許多企業在年關前都會選個時間，召集旗下員工辦“尾牙”，或按現代說法叫“年會”，老闆員工齊聚一堂，歡樂吃喝，聯絡感情，而在舊時的廣東湛江，商家則有在新年開市之前（一般爲年關後，正月初二）請員工吃“開年飯”的慣例，這其中的講究可不少，那麼就讓老黃曆爲你介紹。

舊時湛江做生意的店鋪，過年時按照傳統要吃開年飯，討個吉利，希望來年生意興隆。東主與員工在店內一起吃開年飯，吃的菜餚是八菜一湯，寓意長長久久，希望新一年順順利利。

在外地人看來，這開年飯只不過一頓新年聚餐而已，但在本地人看來，可沒那麼簡單。首先，無雞不成宴，白切雞必不可少。另外，一定要有燒豬肉，寓意“紅皮赤壯”，要有魚，寓意“年年有餘”，蠔豉也是必點菜，因爲此菜諧音“發財好市”。另外還要有粉絲，取意“連綿不斷”，還要有腐竹，取意“富足”等。

舊時的商家都會在新年開市前（多爲初二）請員工吃“開年飯”。同時，這也是老闆解僱員工的時刻。開宴時，老闆們照例會先說一通祝賀新年和感謝員工的好話，然後，話鋒一轉，沉重感嘆生意難做，去年虧本多少。

接下來，老闆就會親自夾起一塊雞肉，送至將被解僱的員工碗中，再封一包利市，說聲“對不住，請另謀高就”，就算是宣佈解僱該員工了，這叫做“無情雞”。所以，舊時老闆請吃開年飯，員工不但沒有絲毫的高興，反而憂心忡忡，因爲他們怕吃到“無情雞”。

不過，早在上世紀五十年代，這種解僱員工的方式就已經被勒令取消了。只是有部分本地人還很在意這種做法的意頭，當地吃開年飯的時候，老闆們也要注意千萬不要親自夾起一塊雞肉送至員工碗中。