海南海口吃齋菜煲 正月初一吃什麼

關於逢年過節的時候吃什麼，我國民間是很有講究的，過年吃菜不僅是祭五臟廟，好吃就行，還得有吉祥的好寓意，爲新的一年討口彩、討吉利。那麼在農曆新年的第一天——正月初一，各地民間都吃什麼呢？在海南海口，人人在這天要吃“齋菜煲”，這是怎麼回事呢，讓老黃曆爲你介紹。

海口齋菜煲是海南民間傳統菜，它的原型是道家、佛家烹飪的以菌類、瓜果蔬菜及豆製品爲主的素食菜餚，又稱“寺院菜”。

據說，中國民間素食風俗早在兩千多年前的先秦時期就有了。佛教傳入中國，漢族僧侶“持齋吃素”，到後來，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。寺院素食烹飪發展起來，在人們飲食生活中別樹一幟，推動了民間的素食風俗。

齋菜煲是傳統的海南齋菜，當中配以黃花菜、腐竹、粉絲、豆角等蔬菜加以配料，鮮滑的粉絲入口滑嫩，腐竹香鬆柔軟，加上冬菇、豆角和甜菜的鮮味，煲一開鍋，可謂香飄四溢。

海口齋菜煲的製作方法非常講究，先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等乾菜分別浸髮漂洗乾淨，在開水中過一下，濾幹，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗淨切好，煸炒入半味；黃豆腐乾切成長條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。

接着淨鍋燒熱，油熱後將全部菜料放入，下清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然後將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開，即可上席。

海口齋菜煲的成菜，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食慾，經常食用有益健康。並且這道齋菜的原材料大都根據蔬菜名字的諧音，選用寓意吉祥的食材，因此海口人慣例在新春佳節特別是正月初一的時候吃這道菜，意在討一個喜慶吉利。

如甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美滿；水芹，寓意勤勞肯幹，寄意在新的一年裏勤勞致富；青蒜，寓意能說會算，不會吃虧；慈菇兩字是海南方言“除舊”的諧音，有辭舊迎新之意。

刺粉，是粉絲的一種，寓意細水長流，會持家興業；金針即黃花菜，寓意有財，家底殷實；木耳也就是黑木耳，海南話叫貓耳，寓意聽長輩的話，孝順；甜竹是腐竹的一種，取“竹”字的意頭，寓意百尺竿頭更進一步；黃豆乾在齋菜中是切成條狀、染成金黃色的，寓意發財；花生是長生果，祝福家人健康長壽。