上海中秋節必備家常菜 上海中秋吃什麼

我國地大物博，美食豐富，在中秋佳節到來之際，應景的食物可不只有月餅，柚子，石榴之類，全國各地的應節菜樣樣好吃，道道美味，不信的話就來看個例子，上海中秋吃什麼，上海中秋節必備家常菜。

鹽水毛豆、糟毛豆
　　毛豆是上海人家的中秋必備，鹽水毛豆或是糟毛豆都可以用來當冷盤。大家一邊舉杯，一邊拿些毛豆品品甚是開懷。

毛豆洗淨後剪去兩頭，然後將乾淨的毛豆放進鍋子裏，加入足量的涼水然後煮開。煮開後放入鹽、花椒、八角，轉小火入味。15分鐘後煮熟裝盤即可。喜歡糟毛豆的可以將毛豆撈出來放涼後加入糟滷浸泡，放在保鮮盒後進冰箱冷藏，要吃的時候盛上一碗可食用。

白糖芋艿
　　在中秋吃芋艿是由來已久的習俗，而用白糖蘸着吃更是上海人的最愛，甜糯的芋頭咬一口，綿密的口感和誘人的香氣令人難忘。

買芋艿幾隻，洗淨外皮的泥土。然後蒸鍋內加水，將洗好的芋艿放在篦子上。蓋上鍋蓋，大火20—30分鐘。時間差不多了，可以用筷子扎一下，判斷是否蒸熟。待熱乎乎的芋頭出鍋了，直接蘸白糖就可以開吃了。

白糖芋艿可以當主食吃，不過因爲芋艿很燙，白糖很快就會化掉，一定要趁熱纔好吃。

面拖蟹
　　面拖蟹是一道應季必登上海人餐桌的家常菜，適逢中秋一家人在一起品嚐，掰掰蟹咪咪酒也是一種享受。

經過先煎後炒的烹飪，蟹肉鮮美可口，膏黃豐滿厚實。將洗淨的蟹從中間切成兩半，切面上沾上一層澱粉（或麪粉）。鍋內放點油，把蟹放進去切面朝下凝固後盛出。

鍋內留油，爆香蔥姜然後再倒入已經煎好的六月黃翻炒數下。烹入料酒蓋鍋蓋燜30秒，倒入生抽、少許糖翻炒均勻，最後加少許鹽調味即可。如果喜歡吃毛豆的，也可以將剝好的毛豆下鍋，和蔥姜蟹一起煸炒。

蔥烤河鯽魚
　　蔥烤河鯽魚非常適合上海人的口味，濃油赤醬，蔥香逼人，扒塊魚肚子上沒刺的魚肉，再扒一口飯，簡直香極了。

中秋的鯽魚膘肥體壯，正是吃的好時候。將河鯽魚處理乾淨後擦乾水分。炒鍋燒熱倒油，下入蔥姜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。

扁尖老鴨湯
　　扁尖，又名扁尖筍、天目筍乾，在鴨湯中加入扁尖，可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過於油膩。加進芋頭的湯水喝起來更潤滑，粉粉的口感也老少皆宜。上海人在中秋時節，喜歡做扁尖老鴨湯食用。

扁尖提前冼去表面鹽份，用冷水泡四小時，把內部鹽分泡出來，中間換一兩次水。然後切成小段備用。老鴨冼淨後，放冷水鍋中中火煮出血沫，用熱水衝淨。

另備半砂鍋熱水，將鴨子放入，同時將火腿、薑片、蔥段、黃酒一併放入。大火燒開後，改微火煲2個小時。芋頭去皮冼淨，切成大塊，和扁尖一起，放進煲2個小時的老鴨湯裏，接着煲半小時左右即可。喜歡吃冬瓜的朋友可以把芋頭改爲冬瓜，夏天吃一樣清熱去火。