南方北方大不同 盤點各地過年吃什麼

一方水土養一方人，就算是同住一個藍天下，每個地方的風俗特色還是不一樣的。特別是在春節時，各地的吃的習俗更是五花八門，但總的來說都有着各地的美食特色。那麼，今天來看看傳統節日盤點南方北方各地過年吃什麼？

過年
　　過年習俗源自何時很難考究，不過一般認爲起源於殷商時期年頭歲末祭神祭祖活動。春節是漢族最重要最隆重的傳統節日。農曆正月初一是一年的開始，而正月上旬或中旬，大部分情況正好是春季的開始（少部分時間立春是在農曆臘月下旬），農曆的正月初一現在定名爲春節；節日具體時間最後的確定相信和這個時間對農業勞作影響最小有關。

農曆一年的最後一天（月大爲30日，月小29日），稱之爲“大年三十”，除夕晚上全家人團圓吃年夜飯（農曆一年中最後一頓飯），年夜飯以後有熬年夜（守年歲）和發壓歲錢的習俗，表示從農曆上年的最後一天守到來年的第一天，因此，春節又稱之爲過年。

節日時間
　　在漢族民間，特別是農村地區，有過小年和大年的習慣，並且小年在中國的南方和北方，日子分別相差一天。

小年
　　即農曆臘月二十三日送竈王爺上天（把供奉的竈王畫火化），向玉皇大帝報告他所在的一家，在過去一年的表現。爲了讓竈王爺說好話，要供奉糖瓜，送行時還要用糖糊在他嘴上，讓他上天言好事。到除夕再把竈王迎回來，就是請（買）一張新的竈王畫（畫上畫有竈王爺和他的太太竈王奶）供在廚房。畫的兩側通常貼一副對聯：上天言好事，回宅降吉祥。橫批：一家之主。

大年
　　從臘月最末一天開始，一直到正月三十或二月初二（龍擡頭）。
　　從陽曆看，春節在1月21日至2月20日遊動。
　　北京地區：從臘月初八（過了臘八就是年）直到農曆二月二（龍擡頭），年纔算過完。

年的來歷
　　年的概念，最初的含意來自農業。
　　“過年”起源於我國殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動，起初日期並不固定，秦朝之前先後規定過12月、11月、10月的第一天“過年”，直到漢武帝實行“太初曆”才正式確定在正月初一。從殷商至清朝，“過年”有“元辰”、“歲朝”、“元日”、“元旦”等多個名稱。

1912年，中華民國宣佈改陽曆1月1日爲“新年”，但在漢族民間推行遇阻，百姓仍以陰曆正月初一爲“過年”。中國科學技術大學教授、天文史學家石雲裏介紹，1914年1月，時任內務部總長朱啓鈐爲順從民意，提請定陰曆元旦爲春節，端午爲夏節，中秋爲秋節，冬至爲冬節，凡國民均得休息，在公人員亦準給假一日。

直至1914年爲接軌西方曆法纔將“元旦”之名移到陽曆1月1日，陰曆正月初一改名爲“春節”。2013年到來的癸巳蛇年正月初一，是1914年以來的第100個春節。

100年來，春節也在隨時代發展而變化。“民國初期20多年裏，政府一直試圖將賀年、祭祖、貼春聯等活動移到陽曆元旦，是漢族民間強烈的傳統意識保住了春節。”安徽省民俗學會祕書長王賢友說，改革開放後城鎮化、資訊化浪潮也在改變源於傳統農耕社會的春節，如傳統過年儀式簡化、部分人改到飯館吃年夜飯、上門拜年變成電話或網絡拜年等。“雖然形式在變，但春節祭祖祈福的內涵沒變，家庭團圓、強化家族意識的功能沒變。”王賢友說。

在全球化程度進一步加深的當前，春節已走出國門，成爲中國重要的文化符號。“如同西方的聖誕節，春節成爲傳播中華文化的重要載體。”石雲裏認爲，隨着中國國力的增強，如何進一步加強對春節等傳統節日文化的保護與傳承，透過多樣性文化增添國家魅力，在春節“百歲”之際是一個值得深思的課題。

年的傳說
　　話說古代有一隻四角四足的惡獸——夕，因冬季大雪覆蓋而短缺了食物常到附近的村莊裏去找吃的，因其身體龐大、脾氣暴躁、兇猛異常，給村民帶來了很大的災難。每到臘月底，人們都整理衣物扶老攜幼，到附近的竹林裏躲避夕！

這一年，村裏的人們在收拾東西逃走的路途中遇到一位年紀約七八歲的孩子，餓倒在路旁。有位好心的老婆婆將孩子救醒，並要這孩子一起上山躲避惡獸——夕，這個聰明的孩子告訴大家：多砍一些竹節帶着，今夜全村人都可以回家！在你們各家的門外掛一塊紅布，就好了，等到明天天亮之後夕就再也不會來了。鄉親們半信半疑地聽着這個孩子的話，由村裏的老者帶着各自回了自己的家！

很快入夜了，村民們由於害怕“夕”會來沒有人敢睡覺，除都在自家的門外懸掛了紅布條之外，就來到村中間的空地上，守着一些從竹林裏帶回來的一些碎的竹節。天氣寒冷大家點了火堆取暖，餓了就拿些吃的出來……子夜，便聽到一聲震天的巨吼，大家恐懼的縮做一團。這時那個聰明的孩子突然間站出來告訴大家說：“我去把它引來，然後大家就往火堆裏扔我們守了一夜的碎竹節！”

他大聲的叫到：你每年都來，害得百姓不能安居樂業，今天我一定要給你點厲害！！“夕”聽到孩子的叫聲，便循着聲音追來過來，可是它看到家家門牆都掛着紅紅的布條就沒敢進，這時孩子大聲地說：“鄉親們，往火裏扔碎竹節啊！！”，可是大家因爲害怕早已經站在那裏僵住了，這個瞬間“夕”用他的角把孩子挑了起來重重的甩在了地上。

村民們聽到孩子落地的聲音反應過來，紛紛往火裏扔起了竹節。由於是砍伐不久，溼溼的竹節遇到旺火紛紛爆裂，噼裏啪啦的響了起來！“夕”聽到這響聲掉頭鼠竄，沒有再損壞村裏的東西！

天亮起來了，“夕”被人們扔到火裏的竹節爆裂時發出的聲音嚇跑了，住戶家因爲門前掛的紅條，“夕”沒有進所以保住了，人們心中卻高興不起來。因爲那個救了這個村莊的聰明的孩子被“夕”挑死了。而這一天就是正月初一。這個聰明的孩子，他的名字就叫做“年”。

因爲“夕”沒有死，所以每年的臘月三十，大家都守着碎竹節等待着，希望早日除掉“夕”。可是一年年過去了，誰也沒有再見過“夕”，有的只是大家爲防止“夕”的到來燃放的爆竹與門前掛的紅布條，然而卻給我們留下了這個傳說與過年的習俗：臘月三十的夜裏，大家齊聚一堂吃着年夜飯，一起守歲等待除夕的鐘聲。放爆竹，貼門聯。等到天亮彼此走訪鄰里給予問候與祝福。初一早上鄉親們彼此走訪看看相鄰有沒有受傷說一些吉祥客氣的話。希望來年的臘月“夕”不再來！

南方過年吃什麼
　　吃年糕：
　　南方一些地方過春節講究吃年糕，年年高（糕），象徵收成一年比一年高，境界一年比一年高。
　　中國人過春節，或稱過農曆新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

如果是炒年糕，上海人在調味品中，喜歡放一點糖。感到更好吃！年糕作爲一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均爲甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。

過年吃火鍋：
　　南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋，一來無論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到；二來過年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節期間推出春節套餐，一家人圍在一起吃個特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯。

魚頭火鍋：吃魚頭是中國人的一大愛好。一個鮮美的魚頭，有時候價格甚至高於魚本身。魚頭的吃法，如今最流行的還是火鍋，尤其是重慶麻辣味的，輔以川味獨家特製的豆辣醬，上桌的瞬間就能聞到撲鼻的香氣，吃起來則辣而不燥、鮮而不腥、入口串香、回味悠長。想嚐嚐這火鍋，可以去譚魚頭試試。

涮涮鍋：涮涮鍋的特色就是一人一鍋，它口味清淡，以味噌與昆布高湯等爲湯底，依個人喜好搭配食材。醬料是涮涮鍋非常重要的一環。除了花生醬、芝麻醬、芥末，還可以用生雞蛋做醬料。

陶鄉涮涮鍋就以此打響招牌，即將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋黃放入醬料中，將涮好的主料直接蘸着吃；而牛肉、羊肉在涮鍋前先蘸上蛋清，這樣會使主料更潤滑爽口。

涮羊肉：傳統的涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁瑣，加之羊肉的腥羶不被南方人所接受，爲此，有些創意的商家便在此基礎上進行革新，開創“不蘸小料涮羊肉”食法，即用幾十種滋補中草藥製成鍋底湯料，從而在去掉羊肉腥羶味的同時又保留了其味道的鮮美。小肥羊就是其中之一，搭配店裏的“烏珠穆沁羊肉”，實在是珠聯璧合。

吃魚：
　　“魚”和“餘”諧音，象徵“吉慶有餘”，也喻示着生活幸福，“年年有餘”。在除夕年飯中，魚除了象徵年年憂鬱的吉祥意義外，還有隱祕的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了後世除夕年飯的魚俗。看來，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是後一種功能其隱義，逐漸爲人們所淡忘了。

過年食魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有一個潛規則。魚是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作爲吉祥物，意味着“年年有餘”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈願。

擺魚也有講究：魚頭要對着貴賓或長輩，體現尊敬；來客是文人，將魚肚對着他，贊他肚裏有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對着他，誇他剛武豪放，可作脊樑。

還有魚端上桌時的擺放，魚頭對着誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪綵”，魚尾所對的人“贊助”；先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃（所謂“剪綵”），隨後大家纔可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。

吃湯圓：
　　元宵在南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節，道教稱之爲“上元節”。據元代伊土珍《（女郎）環環記》引《三餘帖》記：嫦娥奔月後，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱爲嫦娥之使，說：“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降臨。

可見元宵節吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。明代時，元宵在北京已很常見，做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。

廣東人過年吃什麼
　　廣東部分地區春節第一餐要吃“萬年糧”，即掏出或蒸出足夠春節三天家人吃的飯菜，寓意“不愁吃喝”之意。潮州一帶，春節第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的“腐圓”，喝茨實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠流長”之意。

福建人過年吃什麼
　　福建閩南人，春節第一餐吃麪條，寓意“年年長久”。漳州一帶春節第一餐吃香腸、松花蛋和生薑，寓意“日子越過越紅火”。

江浙一帶部分地方，春節第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。

上海人過年吃什麼
　　上海人年夜飯不喝湯，一般人家年夜飯席上，發芽豆和黃豆芽總是有的，因爲這象徵着升和發，十分吉祥如意。至於上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯，傳爲淘了湯吃飯的話，第二年外出辦事或旅行，會要遭到雨淋的。這當然是無稽之談了。

北方習俗
　　餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成爲一種應時不可缺少的佳期餚。

民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”爲“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

過年吃餃子有很多傳說，一說是爲了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意爲“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。

女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，爲了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裏咬着，這樣纔算把耳朵做好。老百姓爲了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。

餃子成爲春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裏，以寄託人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成爲中國飲食文化的一個重要組成部分。

重慶人過年吃什麼
　　重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少爲了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米麪拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

湖南大部分地方，春節第一餐要吃“年糕”，意爲“一年更比一年好”，而居住在湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和糉子，寓意“生活甜蜜，五穀豐登”。

湖北一些地方，過年要喝雞湯，象徵清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，“有希望的後生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。

秭歸人春節第一餐吃油炸的白蒿，取其諧音“百好”以圖吉利。沙市一帶，春節第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃二個煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

江西鄱陽地區，春節第一餐要吃餃子和魚，意爲“交子”和“年年有餘”，有的在餃子中放糖塊、花生和銀幣，意味着“生活甜蜜”、“新年發財”。

廣西部分地方春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。壯族人春節第一餐要吃白斬雞、釀豆腐、油堆等。

雲南的白族人，春節第一餐要喝泡米花糖水，祝願新的一年裏日子像糖一樣甜。苗族人家家戶戶喜歡吃奶餅、手抓肉、油餅等。

新疆人過年吃什麼
　　新疆維吾爾族人春節第一餐吃以大米、羊肉、葡萄乾做成香噴噴的普羅，還吃用麪粉、羊肉等做成的包子和用帶骨羊肉做成的手抓羊肉。

蒙古人過年吃什麼
　　蒙古族人春節第一餐是全家人圍坐在包內火爐旁，向長輩獻辭歲酒後，飽餐烤羊腿和煮水餃。

安徽人過年吃什麼
　　合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名爲“抓錢爪”，意味着明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麪條，叫“錢串子”。安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名爲“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

安徽南部僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義爲“和氣生財”。