你吃過幾個？ 細數江西特色菜

江西自古以來就是一個美食之都，在江西地區有着許許多多獨具地方特色的江西美食令人回味無窮。江西主要的菜餚就是贛菜，贛菜雖然不在八大菜系之列，但味道也不會遜色，不信的話就去江西品味一番。那麼，接下來一起看看江西文化中的特色菜餚都有什麼吧？

藜蒿炒臘肉
　　藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人脣齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。

廬山石雞
　　別以爲此“雞”是你想象中的那種家養的雞，它其實是一種生長在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫“黃燜石雞”，最爲地道的一家在同樂骨傷科醫院後面，如果能開車前往品嚐，倒也不會有路途遙遠的感覺。

石魚炒蛋
　　石魚是廬山的特產，長年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長而略扁，其肉細嫩鮮美，味道香醇。石魚炒蛋這款菜餚鮮味濃厚，顏色金黃，外脆裏嫩，是佐酒佳餚。

清湯泡糕
　　以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的麪皮，煮爲清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕，入清湯泡成。鹹、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。

白糖糕
　　優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝開水揉和，搓爲細條，展爲薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

伊府麪
　　以麪粉、雞蛋揉和至乾溼適度，切爲細條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，製法傳及民間，因稱伊府麪。

荷葉肉
　　贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟後，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠蓮葉上桌。現在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜餚，一派清香，別有風味。

流浪雞
　　江西菜，主要由南昌、邪陽湖區和贛南三路菜餚構成。其共同的特色是：味濃、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上則側重鹹鮮、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，贛人亦在伯仲之間。

扎粉
　　說起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富餘的米做成米粉的傳統。我的家鄉小鎮也不例外，較之雲南的過橋米線、廣西的桂林米粉、兩湖和廣東的寬粉、福建的細粉，江西的米粉自有其一番天地。