不用出門家裏吃 沙茶麪湯底如何調製

沙茶麪是廈門小吃中最主要的一種，只要你到了廈門，你肯定會去品嚐這傳說中的好味道。那麼，吃過之後還想吃的話，自己在家做肯定是最能大飽口福的。當然，沙茶麪的味道如何，最重要的便是湯底了，在家做沙茶麪想做得好吃的話，就和小編一起去看看湯底是怎麼調製的吧。

湯底以沙茶醬、花生醬、奶粉、高湯熬製，最主要的是沙茶醬和高湯，這是湯底味道的重頭戲，煮好湯底之後加配料。

沙茶醬的製作：
　　原料經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬製而成的一種調味品，稱爲沙茶醬。製作過程相當繁瑣.製作好的沙茶醬色澤金黃。

1、將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

2、開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1-2年不變質。

福建沙茶醬：
　　福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹製爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。