黑龍江特色小吃大全飲食文化

飲食文化
關注：4.96K次

黑龍江地處我國東北部，天氣較爲嚴寒。但是在這種寒冷的氣候裏，大自然卻在其中蘊藏着大量的物產資源。而黑龍江人卻能利用這些資源製作油而不膩、清爽可口、營養豐富的獨特美食。這種特色美食又是怎樣的美味呢？
　　那麼，下面隨小編一起走進黑龍江，瞭解一下黑龍江文化吧！

1、雞西冷麪
　　在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成爲了“市吃”，它就是雞西冷麪。

2、雞西辣菜
　　雞西辣菜由於吃冷麪離不開辣菜，又被稱爲冷麪菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。

3、齊齊哈爾烤肉
　　齊齊哈爾有很多烤肉店，一些齊齊哈爾人家裏自備了烤肉器具，親朋好友相聚可以一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉，還有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋蔥，烤魷魚。燒烤的調料有孜然，芝麻，紅辣椒，花生面，黑胡椒，味精和鹽。不同的蘸料可以自己選擇。

4、哈爾濱紅腸
　　哈爾濱最經典的吃的就是紅腸和幹腸。紅腸原本來自俄羅斯，最普通的，也是最着名最傳統的紅腸風味是“裏道斯”風味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“格瓦斯”，味道那叫一個棒！）。可以夾在大列巴里，是很主要的肉食品種。紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話肯定會抓一手黑！不要驚慌，這並不是髒，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長在大興安嶺的老果木熏製而成。薰好的紅腸，表面會粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時候要把表皮也一塊吃掉，這纔是真正的紅腸風味——就是要吃那個帶點山野的焦炭味！

5、殺豬菜
　　過年了，村裏一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了，自家醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進鍋裏煮再過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裏竈膛火映着大娘的臉，鍋裏放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裏飯店多加了工序，用足了料。

6、烤冷麪
　　有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。烤冷麪的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麪早期爲普通冷麪，後期使用特製冷麪（比平常市面常見的冷麪要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

7、哈爾濱幹腸
　　哈爾濱的幹腸也是久負盛名。腸如其名，就是灌好的腸經過風乾製成。個兒要比紅腸纖細，樣子和製法都和粵式的“臘腸”有異曲同工之處，只是可以生吃，而臘腸就必須得煮了吃。幹腸的味道也和臘腸有點像，不過可能由於是北方的菜系，所以更偏向鹹一點。又硬又韌，很有嚼頭，建議可作零食吃。

8、得莫利燉活魚
　　因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。得莫利是哈爾濱不遠的一個小鎮，往哈爾濱拉煤的司機到那裏時剛好是中午，就在鎮上吃飯，店家取不遠處江裏的活魚，與鎮上剛做出來的豆腐與粉條燉在一起，既好吃又實惠，傳到現在就出名了。

9、排骨燉油豆角
　　相傳當年皇太極東征察哈爾，在一村落休整。村民們見來了如此多的官兵，豬肉也不夠吃，就將排骨剔下，和自家種的豆角一起燉了。做給官兵們吃，皇太極很高興，告訴村民們說，如他大勝歸來一定賞賜他們。不久他勝利歸來，兌現了諾言。此菜是黑龍江傳統四大燉菜之一。

10、松仁小肚
　　松仁小肚是哈爾濱正陽樓名產，屬於風味產品。味鮮美，清香可口，無松油味不粘糊，不牙磋。

11、克東腐乳
　　克東腐乳系細菌類型發酵，有別於毛黴類型發酵，其產品特點是色澤鮮豔，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳在腐乳之林中獨樹一幟，因此，在全國享有盛名，是黑龍江省特獨的名牌發酵食品。

12、鏡泊湖風味魚宴
　　鏡泊湖中盛產無污染的綠色湖魚，有鯽魚、桂魚、紅尾、胖頭等70餘種，都是魚味鮮美，肉質細嫩的上等佳餚。鏡泊湖的鮮魚名菜，有醬燜鯽魚、清蒸桂魚、幹炸紅尾、糖醋鯉魚、清燉胖頭等。

13、小雞燉蘑菇
　　小雞燉蘑菇是哈爾濱傳統名菜。在寒冷的冬日裏，在貴客至，節日來臨的時候，用家養的母雞配以榛蘑，粉條而燉食，濃香滑口怡然。

14、醬骨頭
　　醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因爲豬脊骨經燉煮後口感最爲軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

15、黃米切糕
　　黃米切糕是將黏黃米磨成面後，加入酵母發酵，與紅豆、大棗一起在蒸鍋中蒸熟即可。本品口感綿軟香甜，色澤黃、紅相間。可做爲主食信用，春節期間吃年糕，寓意年年高。

16、同江赫哲族生魚片
　　我國赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分佈在黑龍江同江縣、饒河縣、撫遠縣，沿江居住。漁獵經濟是他們生活的主要來源，食物以魚爲主，有一套烹調魚類菜餚的獨特技藝。

17、東北大拉皮
　　東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。

18、肉火燒
　　水面與油面相和做皮，豬肉丁加調料做餡。包成棋子大小，烤熟。金黃小巧，酥脆鹹香。

19、東北粘豆包
　　現在到黑龍江很少能吃到正宗的豆包了，現在都用粘大米包豆包，已經味道不如從前了。其實豆包就是用黃米磨成粉末做皮，裏面包上豆類的餡用大鍋蒸熟而成的冬令食品。

20、地三鮮
　　地三鮮是一道東北地區常見的一道菜，做法簡單。地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。主料爲土豆、茄子、青椒三樣。有一炒一燉“，兩種做法。

21、五香醬牛肉
　　五香醬牛肉是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一。

22、豬肉燉粉條
　　豬肉燉粉條是哈爾濱乃至整個東北的招牌菜。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉和粉條燉出的豬肉粉條，香氣濃烈，色澤鮮豔，是寒冷冬季的絕佳美食。

23、炸三角
　　炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到”油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的“的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最爲有名。

24、炒肉漬菜粉
　　酸菜是黑龍江地區的一大特產，在滿語中稱爲”布縮結“，黑龍江一年中大約有半年的時間處在寒冷季節，吃海鮮蔬菜比較困難，因此冬春兩季主要靠窖藏蔬菜，醃漬蔬菜過日子，民間經常用地產的粉條與酸菜同炒，此做法流傳極廣，在黑龍江家喻戶曉，而且享譽全國。

25、鍋烙
　　鍋烙是從水餃演變而來的，是黑龍江省的傳統風味美食。鍋烙製作簡便、營養豐富。

26、氽白肉
　　把熟豬肉切成長方薄片，酸菜用水洗淨，切成細絲，加水粉條小火燉制而成，是哈爾濱非常有特色的東北菜之一。具有白肉肥而不膩，菜嫩湯鮮的特點。

27、大馬哈（黑紅）魚籽
　　大馬哈魚籽是黑龍江盛產的名貴產品。黑魚籽是鱘魚產的卵，紅魚籽是大馬哈魚產的卵，是將鮮魚卵用鹽進行醃漬，醃漬的魚卵營養豐富，深受國內外人們的喜愛。

28、珠河扒肘子
　　珠河扒肘子是方正縣人祖輩留傳下來的一道菜，用28種山地產藥兼用植物調料烹製而成，肥而不膩，瘦而不絲，色香味於一體，使人一飽口福。

29、窩頭
　　窩頭已有三百多年的歷史，過去窮人吃不起白麪饅頭，就將玉米麪和成麪糰，但玉米麪不易成熟，於是就做成圓錐形，而空其中，有拳頭那麼大，因爲底面有窩中空，便是稱爲窩窩頭，故得此名。

30、乾菜扣肉
　　扣肉是在傳統烀豬肉的基礎上演變而來的，過年在黑龍江常常是一年中最冷的時候，在沒有冰箱的時候，人們經常將烀好的肉切成大薄片在一碗一碗的裝好、蓋嚴，就直接放在冰天雪地裏，什麼時候要吃時，就拿回來放在鍋中化冰蒸透，經過這樣製作的烀豬肉，不但口味、口感更佳可口，這種方法制作的烀豬肉叫做扣肉。