各具特色的廣西飲食文化

廣西和廣東一樣是個神奇的省市，遍地的美食和熱情的人們，讓你如同置身於自己的家中那麼舒適。廣西最出名的莫過於各種各樣的米粉，比如南寧的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺螄粉……光是想想就讓人垂涎欲滴。
　　那麼，接下來就和小編一起到廣西文化裏瞭解可口的廣西飲食文化吧！

廣西簡稱桂，位於中國南部，西南與越南接壤，南瀕北部灣。廣西是一個多民族自治區，除漢族外，主要聚居着壯、瑤、苗、侗、彝等十一個少數民族。廣西地形複雜且地處亞熱帶，氣溫高雨量足，禽畜種類繁多，蔬果四時不斷。

平原地區的麻鴨、三黃雞，濱海地區的海產品，還有環江菜牛、巴馬香豬、廉州魷魚、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特產，爲廣西菜系的形成提供了紮實的物質基礎。各民族依自己的風俗習慣和嗜好，創造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的傳統食品。

廣西菜又稱桂菜，起源於宋、元時期，清光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧先後闢爲通商口岸，飲食市場日益興盛，推動了烹飪技藝的發展。抗戰期間，全國不少烹飪高手來到廣西，各派餐館林立，名師收徒傳藝，廣西菜得以博採衆長、豐富發展。桂菜兼收幷蓄了其它地方菜餚的特長，利用廣西的天然產品爲主料，逐步形成了5種流派風味菜。

桂北風味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤擅於以山珍野味入菜；桂東南風味，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡爲主，以粉食爲代表的各種風味小吃，更是樣多味美。

桂西風味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風味，善長衆菜合調，粗菜細做；海濱風味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調味，注重配色，擅長海產品製作；少數民族菜，講究實惠，取材奇特，製法極有個性，富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鍾。

總的講，廣西的菜餚，多以本地盛產的山珍、水產和禽畜肉爲原料，還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、鹹淡水族爲常宴；以山珍（果子狸、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類）和名特水鮮（對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鮎魚、娃娃魚、桂魚等）爲上品。廣西名菜既有粵菜的特色，又區別於粵菜，技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩爲主，講究鮮、嫩、爽、滑，原汁原味。

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廣西人大都愛吃酸，酸食品有酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗淨，切成一斤左右的若干塊，放入適量的鹽，再用糯米飯（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上，然後一層一層地碼入壇中，最上層用糯米飯完全履蓋醃肉，然後蓋好壇蓋，並經常保持壇糟有水，以免漏氣使肉變質。

醃魚、鴨、鵝、鳥時，先剖腹除去內臟，用鹽醃一兩天，然後晾至半乾，伴以糯米飯和甜酒麴、生薑、辣椒等佐料即可入壇。一般醃十天半月即可食，醃一年後味道最佳。酸魚、酸肉食用時一般不煮熟，拿出來即可食，或放在火上烤食。有客人來則油煎而食，美味可口。

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揉成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、圓細、爽滑、柔韌。米粉的風味吃法多樣，最講究滷水的製作，以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

廣西糯米制品很多，八寶飯、蒸肉糉、糯米飯是各族人民的最愛。侗族人將糯米用清水泡脹，翌日清晨把米濾幹，放進鍋內蒸熟。蒸糯飯又幹又柔軟，把它裝在大白瓜殼內，可以保持飯的溫軟。每到用餐時，各人先把手洗乾淨，就可以用手從瓜殼內抓坨坨飯吃了。

廣西的豆製品多數起源於民間，也有部分品種出於寺院。唐宋以來，隨着佛教在廣西盛行，作爲素食之一的豆類製品蓬勃興起，出現一批名噪一方的豆類製品。其中桂林腐竹、腐乳，梧州豆漿、豆腐花，以及黃姚豆豉、龍州南粉、全州五香豆腐乾、桂嶺油炸豆腐等最負盛名，影響最大。產品暢銷全國各地，出口港澳、東南亞和西歐，深受消費者歡迎。

壯族臘鴨系廣西着名傳統臘製品，靖西是廣西的邊陲縣，全縣河流縱橫，水源豐富，適宜水禽養殖，是廣西麻鴨的主要產地。靖西臘鴨加工歷史悠久，花色品種豐富。不同品種，加工方法也各有獨特之處。剔骨臘鴨主要有臘鴨餅、葫蘆鴨、封鴨等；帶骨臘鴨有馬鞍鴨、半邊鴨、葵扇鴨等。臘鴨形狀各異，乾爽適度，富有臘香，需經烹飪後方可食用。

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