那些不得不嘗的中山特色菜

現在國內的旅遊熱看來是不能冷一冷了，畢竟一句“世界這麼大，好像去看看。”給旅遊業不知道創造了多少商機，也因爲各地的遊客越來越多，品嚐旅遊地的特色菜也是非常重要的。本期中山文化就帶你去了解一下中山的特色菜。

三墩燜鵝：
　　三墩燜鵝的做法，去毛後再放在鍋裏先炸後燜，放入姜、蒜頭、湯、糖等作料，燜半小時後上桌。需要指出的是，由於出了名氣，三墩村每天都有數百隻鵝被刀剮火燒，原來生在三墩死在三墩的那些鵝已經不復存在了，現在所謂的三墩鵝，都是來自江門開平，三墩鵝只是說它們死在三墩而已。

子姜燜鴨：
　　子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉菜，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種爲好。一般製法是生燜，即把洗淨的生鴨碎件略加醃製即落鍋生燜，適當時間加配料和子薑片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。

有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大，故在生鴨洗淨後，原只略加醃製，再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態才碎件照上法燜至夠火候爲止。這種菜式不但在燜制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更覺醒胃怡神。

紅燒乳鴿：
　　中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同本地優良鴿和雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而着名，烹製方法繁多，其中以紅燒乳鴿聞名於省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推爲上品佳餚。

三鄉瀨粉：
　　三鄉瀨粉是三鄉鎮的傳統小吃，已有200多年曆史。粉條按特殊工藝製成，粉質韌滑爽口，類似桂林米粉。瀨粉有湯瀨、撈瀨、炒瀨等多種做法，配以切雞、牛腩、叉燒、鮑片、魚翅等配料，味道十分爽口。