陝北特色稠酒 農家自釀酒

古時候的酒大多爲米酒，喝了不傷身，現在的酒都是酒精產品。自古人們對酒情有獨鍾，吃飯時人們都習慣喝自家釀的酒。過年時，陝北人民都會拿出自己釀的稠酒。本期延安文化帶你來看看富有陝北特色的稠酒。

稠酒是陝西陝北漢族特色的農家自釀酒。久爲人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陝北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陝北人也叫它“甜酒”、“渾酒”，又因爲製作過程有一個蒸爲糕的階段，也叫做“糕酒”。

各家各戶，只在過年時做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因爲酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。

近來陝北稠酒聲名鵲起，以香甜可口綠色保健而走出黃土地，風行於都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陝北，稠酒是家常飯，更是年茶飯。做稠酒是陝北婆姨們展示廚藝的重要內容之一。雖然沒有“斗酒”之類的評比活動，在一個村子裏，自有公認做稠酒最好的婆姨。

到臘月做年茶飯的時候，婆姨們常常互相討教，而淳樸的陝北人總會傾囊相授，更有熱心腸婆姨來指導，甚至越俎代庖。而過年氣氛更爲熱烈。年年如此，使陝北稠酒的工藝更爲成熟穩定，濃郁的酒香早已溢出了黃土地，飄向神州四方。

稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《內經》裏，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩經·周頌》裏有“爲酒爲醴”的詩句。《漢書·楚元王傳》也有元王爲穆生設醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱爲“白醪”。

盛唐時期，古長安長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮樑”，指的就是古代的稠酒。

唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》裏的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。