孔子吃飯規矩多 食禮斯文

儒家創始人孔子，生活在西周宗法禮制傳統較深的魯國，但他生活的時代，周王朝的統治已是名存實亡，社會矛盾重重，說是“禮崩樂壞”不爲過，在這樣的環境中成長、修行的孔子，樹立“禮”爲其政治思想核心和精神追求之一，並積極結合實踐，在生活的方方面面加以運用。

那麼就讓飲食文化爲你介紹，孔子《論語·鄉黨篇》中對“食禮”提出了哪些要求，在日常飲食的時候，他有哪些必須要遵守的規矩呢？

第一、“食饐（音：義）而餲（音：愛），魚餒而肉敗，不食。”
　　“饐”、“餲”兩字的意思是我們所吃的糧食已超過它應有的保質期和儲存期；魚、肉腐爛變質不可食。放置時間過長或腐爛變質的食物常含有許多致病菌或致癌物質——亞硝酸鹽，人吃了會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適，甚至有罹患癌症的風險。

第二、“色惡，不食。”
　　食物改變原來的顏色，說明已經變質或從內部開始腐爛了。因此，這樣的食物不可食。

第三、“臭惡，不食。”
　　有些食物氣味已臭不可聞，這是食物受微生物的作用而發生腐敗變質後，與空氣中的氧氣發生氧化反應，導致食品中油脂酸敗，產生臭氣味，食後會引起食物中毒。這樣的食物絕不可食。

第四、“祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”
　　古代祭祀典禮都要用豬、牛、羊爲祭品，稱爲“三牲”。這些祭品要在祭壇上放置到第二天才可以被拿下來。如果這些祭祀用肉超過三天，即不可食之。

第五、“沽酒市脯，不食。”
　　這是指的是從街市上買來的酒和熟肉、乾肉，質量不讓人放心，故亦不食。這和我們當前食品質量信任度降低相似，從假酒、瘦肉精、地溝油，到三聚氫胺摻入牛奶、濫用各種食品添加劑等等，讓人對食品安全產生過多疑問。“沽酒市脯”還應慎食。

第六、“失飪，不食。”
　　是指烹飪的食物不是火候不足，夾生、未熟，就是火大熟過頭了。過猶不及均不符合飲食營養的要求，故在孔老夫子看來，這樣“失飪”之物不宜食。

第七、“不時，不食。”
　　孟子曾對孔子飲食有規律稱讚有加，曰：“聖之時者也”。意思是，孔子吃任何食物都要注意節氣時令和具體時間。這裏所說的“時”，一是指一日三餐的具體時間，另一是指具體的時令節氣。一日三餐，都應按時按點，沒到吃飯時間不吃。注意食物的時令節氣，已過季節的果蔬不食。

第八、“肉雖多，不使勝食氣。”
　　儘管餐桌上各種美味的肉類非常多，誘人而垂涎欲滴，但還應有所節制，把握好肉食和其他種類的食物的比例，不能讓肉食總量超過主食總量。這一點，符合以五穀爲主食的我國國情和飲食養生的要求，以素食爲主，葷素搭配，“肉雖多”，也不可恣意肆食，到頭來，弄個“三高”，大腹便便，悔之晚矣。

第九、“不撤姜食，不多食。”
　　孔子一年四季飲食不離姜，他有每次飯後嚼服姜數片的飲食習慣。生薑亦食亦藥，自古就被養生家視爲保健良藥。民間亦流傳有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”、“早吃三片姜，賽過喝參湯”的諺語。但孔子對姜“不多食”，生薑吃多了，反而對身體不利。

第十、“不得其醬，不食。”
　　在孔子那個年代，燉肉時都要放上些各式各樣的醬，不同食物的烹飪也要搭配不同種類的醬。孔子對“不得其醬”的食物不食。

第十一、“割不正，不食。”
　　這一條有多種解釋，有的說肉割得不方整；有的說不按部位宰割；有的說不按先割後切的規範操作，都歸爲“割不正”。這一條可能是對於飲食禮儀而言。

第十二條、“食不語，寢不言。”
　　這條符合飲食養生要求。凡是吃飯、睡覺時候，都不要說話。吃飯時叨叨絮語，大聲喧譁，既不文雅，也有悖飲食衛生，影響進餐，不利消化。當然，吃飯時也不是絕對不讓說話，還是少說爲佳。