日常生活常見哪種蔬菜營養價值最高

補充營養似乎已經是現代家長們最關心的問題，各種各樣的保健品也給孩子瘋狂投入，其實只要多吃些健康蔬菜就可以充分攝取到那些需要的營養了哦！

那麼，本期飲食文化看看哪種蔬菜營養價值最高。

還想了解》》哪種蔬菜含鐵量高？

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。

蔬菜中含有大量水分，通常爲70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。

根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列爲甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

隨着時代的發展，人們漸漸已經不再僅僅滿足於“吃飽”，而是越來越注重“吃好”，即健康合理的安排膳食。紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，爲所有蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜。

排名靠前的蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等營養素，適當多吃，可以有效降低人們患上多種慢性病的風險，並預防癌症。

中國居民膳食指南推薦，成人每天應保證300克至500克的蔬菜攝入量，國人普遍吃不夠。但如果老百姓根據營養密度的排名，刻意選擇富含營養的蔬菜，就可在同樣吃一定量蔬菜的前提下，獲得更多營養。比如，吃一斤綠葉菜所得營養頂上一斤冬瓜所含營養的好幾倍。

有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。