最常見的食物 獅子頭的做法

　　獅子頭外出吃飯都會看到的菜，外面做的總沒有自己做的好吃，想不想知道獅子頭怎麼做呢？下面小編從飲食文化爲大家介紹一下八大菜系裏淮揚名菜獅子頭的做法，簡單又好吃。

　　獅子頭是中國江蘇省揚州市淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名爲獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

　　江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地羣衆屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣爲流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麪糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。

　　材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。

　　調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

　　製作過程：1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

　　2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

　　3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。